Hertzoggies

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. 2 normale Muffinförmchen oder 2 Tarteletteformen leicht mit der weichen Butter einfetten. Dieses Rezept ist für 2 großzügige Hertzoggies ausgelegt, daher am besten eher tiefe Förmchen verwenden, damit der klassische Kontrast aus Marmelade und Baiser gut zur Geltung kommt.

   5 g Butter, weich
2. 2

   Den Teig zubereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt; so werden die Böden mürbe und zart.

   75 g Weizenmehl40 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt10 g feiner Zucker1 Prise feines Salz
3. 3

   Eigelb und kaltes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Teig zäh. Zu einer kleinen Scheibe drücken.

   1 Eigelb10 ml kaltes Wasser
4. 4

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jeweils in die vorbereiteten Förmchen drücken, Boden und Seiten gleichmäßig auskleiden. Die Böden leicht mit einer Gabel einstechen. In jede Form 30 g Aprikosenmarmelade geben und glatt streichen.

   60 g Aprikosenmarmelade
5. 5

   Das Kokos-Baiser zubereiten: Eiweiß mit Zitronensaft zu weichen Spitzen schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis glänzende, mittelsteife Spitzen entstehen. Kokosraspel und Vanilleextrakt vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

   1 Eiweiß2 ml Zitronensaft30 g feiner Zucker35 g Kokosraspel2 ml Vanilleextrakt
6. 6

   Das Kokos-Baiser auf die Marmelade häufen, vollständig bedecken und auf jeder Tartelette eine rustikale Spitze formen. 16 bis 18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Spitzen des Toppings leicht gebräunt sind. Falls die Kokosraspel zu schnell Farbe annehmen, locker mit einem kleinen Stück Alufolie abdecken.

7. 7

   Die Hertzoggies 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Marmelade etwas anzieht und der Teig fester wird, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

8. 8

Ursprung & Geschichte

Hertzoggies sind ein klassisches südafrikanisches Gebäck aus dem frühen 20. Jahrhundert. Sie werden traditionell mit dem afrikanerischen Hausbacken verbunden und sind nach General J.B.M. Hertzog benannt, einer bedeutenden politischen Figur der südafrikanischen Geschichte. Die Kombination aus Aprikosenmarmelade und Kokos-Baiser wurde besonders als Teegebäck beliebt.