Tej

Tej ist ein blumiger, goldener Honigwein mit einer unverwechselbaren bittersüßen Note von Gesho und einer sanften natürlichen Säure aus der Gärung. Diese Kleinchargen-Version ergibt ein dezent aromatisches Getränk, leicht perlend, rustikal und erfrischend, wenn es gekühlt serviert wird.

Sicherheitshinweis

This recipe is a fermented alcoholic beverage. Ferment only in scrupulously clean containers, never seal tightly during active fermentation because pressure can build up and cause bottles to burst, and discard the batch if you see coloured mold, ropiness, or smell anything putrid rather than pleasantly yeasty/sour.

Nährwerte · pro Portion

554kcal

0.7gProtein

150.5gCarbs

0.1gFat

0.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Tej-Ansatz

Wasser1,2 Liter

Honig350 g

getrocknete Gesho-Blätter und -Zweige20 g

frisch gepresster Zitronensaft15 ml

Gärstarter

Rosinen20 g

Trockenhefe1 g

Tipps

•Traditioneller Tej wird deutlich länger natürlich vergoren, oft über mehrere Tage bis Wochen. Diese beschleunigte Hausversion ist für eine kleine Menge und einen praktikablen Zeitrahmen gedacht, der Geschmack ist jedoch leichter und weniger komplex als bei lange vergorenem Tej.
•Wer ein spritzigeres Ergebnis möchte, sollte erst nach Beginn der aktiven Gärung nur in eine druckfeste Flasche umfüllen und kühlen, sobald es leicht prickelt. Vorsichtig öffnen.
•Gesho ist das prägende Aromagebende von Tej; bei einem Ersatz ist das Getränk nicht mehr authentisch Tej.
•Da dieses Rezept durch Gärung Alkohol enthält, von Kindern fernhalten und keine warmen Gärungen in dünnen Glasflaschen verschlossen lassen, da diese unter Druck platzen können.

Zubereitung

1
Ein 1,5- bis 2-Liter-Glasgefäß oder eine Flasche, einen Löffel und ein feines Sieb mit sehr heißem Wasser sterilisieren und anschließend an der Luft trocknen lassen. Sauberes Equipment ist wichtig, da Tej bei Raumtemperatur gärt und leicht durch Fremdkeime verdirbt.
2
300 ml des Wassers lauwarm erhitzen, etwa auf 35 bis 38 °C; es soll sich nur warm anfühlen, nicht heiß. Den Honig darin vollständig auflösen, dann das restliche Wasser zugeben, um die Mischung etwas abzukühlen.
1,2 Liter Wasser350 g Honig
3
Die getrockneten Gesho-Blätter und -Zweige zwischen den Fingern leicht zerdrücken, damit Bitterkeit und Aroma besser austreten. Zusammen mit dem Zitronensaft zur Honig-Wasser-Mischung geben und gut umrühren.
20 g getrocknete Gesho-Blätter und -Zweige15 ml frisch gepresster Zitronensaft
4
In einer kleinen Tasse 30 ml der süßen Flüssigkeit aus dem Gefäß mit der Trockenhefe verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich leicht Schaum bildet; wenn kein Schaum entsteht, ist die Hefe möglicherweise nicht aktiv. Die Rosinen in das Gefäß geben, dann die Hefemischung einrühren.
1 g Trockenhefe20 g Rosinen
5
Das Gefäß mit sauberem Mull oder einem locker aufgelegten Deckel abdecken, damit Gase entweichen können, und bei warmer Raumtemperatur, idealerweise 22 bis 26 °C, 48 Stunden stehen lassen. Nach etwa 24 Stunden einmal umrühren, damit die Gesho untergetaucht bleibt. Die Flüssigkeit sollte während der aktiven Gärung floral, leicht säuerlich und dezent hefig riechen.
6
Den Tej durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche oder einen Krug abseihen und die Gesho sowie die Rosinen leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Bodensatz durchzudrücken. Abschmecken: Er sollte süß, leicht bitter und sanft säuerlich sein.
7
Für ein klareres Getränk und einen runderen Geschmack den abgeseihten Tej vor dem Servieren 12 Stunden kühlen. Kalt in kleinen Gläsern servieren; vorsichtig eingießen, damit der Bodensatz zurückbleibt.

Ursprung & Geschichte

Tej ist der traditionelle Honigwein Äthiopiens und wird seit jeher zu Festen, Banketten und in Tej-Bets, den Honigweinhäusern des Landes, serviert. Die charakteristische bitter-herbe Note stammt von Gesho, einer einheimischen Kreuzdornpflanze, die ähnlich wie Hopfen verwendet wird. Das Getränk hat in der äthiopischen Esskultur eine tiefe zeremonielle und soziale Bedeutung.

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Tej

Zubereitung

Ein 1,5- bis 2-Liter-Glasgefäß oder eine Flasche, einen Löffel und ein feines Sieb mit sehr heißem Wasser sterilisieren und anschließend an der Luft trocknen lassen. Sauberes Equipment ist wichtig, da Tej bei Raumtemperatur gärt und leicht durch Fremdkeime verdirbt.

300 ml des Wassers lauwarm erhitzen, etwa auf 35 bis 38 °C; es soll sich nur warm anfühlen, nicht heiß. Den Honig darin vollständig auflösen, dann das restliche Wasser zugeben, um die Mischung etwas abzukühlen.

1,2 Liter Wasser350 g Honig

Die getrockneten Gesho-Blätter und -Zweige zwischen den Fingern leicht zerdrücken, damit Bitterkeit und Aroma besser austreten. Zusammen mit dem Zitronensaft zur Honig-Wasser-Mischung geben und gut umrühren.

20 g getrocknete Gesho-Blätter und -Zweige15 ml frisch gepresster Zitronensaft

In einer kleinen Tasse 30 ml der süßen Flüssigkeit aus dem Gefäß mit der Trockenhefe verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich leicht Schaum bildet; wenn kein Schaum entsteht, ist die Hefe möglicherweise nicht aktiv. Die Rosinen in das Gefäß geben, dann die Hefemischung einrühren.

1 g Trockenhefe20 g Rosinen

Das Gefäß mit sauberem Mull oder einem locker aufgelegten Deckel abdecken, damit Gase entweichen können, und bei warmer Raumtemperatur, idealerweise 22 bis 26 °C, 48 Stunden stehen lassen. Nach etwa 24 Stunden einmal umrühren, damit die Gesho untergetaucht bleibt. Die Flüssigkeit sollte während der aktiven Gärung floral, leicht säuerlich und dezent hefig riechen.

Den Tej durch ein feines Sieb in eine saubere Flasche oder einen Krug abseihen und die Gesho sowie die Rosinen leicht ausdrücken, um Aroma zu gewinnen, ohne zu viel Bodensatz durchzudrücken. Abschmecken: Er sollte süß, leicht bitter und sanft säuerlich sein.

Für ein klareres Getränk und einen runderen Geschmack den abgeseihten Tej vor dem Servieren 12 Stunden kühlen. Kalt in kleinen Gläsern servieren; vorsichtig eingießen, damit der Bodensatz zurückbleibt.

Ursprung & Geschichte