Turrón de Doña Pepa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 170 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech oder eine kleine rechteckige Form mit Backpapier auslegen. In einer kleinen trockenen Pfanne die Anissamen bei niedriger Hitze 30 bis 45 Sekunden rösten, bis sie duften, dann mit der Rückseite eines Löffels oder im Mörser leicht zerstoßen. Das Rösten aktiviert die ätherischen Öle und gibt dem Teig sein typisches Aroma, ohne ihn bitter zu machen.

   4 g Anissamen
2. 2

   In einer Schüssel Weizenmehl, feines Meersalz und die zerstoßenen Anissamen vermengen. Butter und Schmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Bröseln ähnelt. Eigelb und Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten; zu viel Bearbeitung macht die gebackenen Stangen zäh.

   180 g Weizenmehl1 g feines Meersalz4 g Anissamen20 g ungesalzene Butter35 g Schweineschmalz1 Eigelb (18 g) Eigelb35 ml Wasser
3. 3

   Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und zu sehr dünnen Stangen formen, etwa 8 bis 10 cm lang und 1 cm dick. Die Stangen dicht nebeneinander in parallelen Reihen anordnen, damit sie später geschichtet werden können. Falls der Teig weich wird, kurz für ein paar Minuten kühlen; saubere, gleichmäßige Stangen backen und stapeln sich besser.

   180 g Weizenmehl1 g feines Meersalz4 g Anissamen20 g ungesalzene Butter35 g Schweineschmalz1 Eigelb (18 g) Eigelb35 ml Wasser
4. 4

   18 bis 22 Minuten backen, bis die Stangen trocken, leicht goldbraun und fest sind. Sie sollten sich eher knusprig als weich in der Mitte anfühlen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie sich setzen, bevor man sie anfasst.

5. 5

   Während der Teig backt, den Sirup zubereiten. In einem kleinen Topf braunen Zucker, flüssigen Honig, Wasser, Orangenschale, Zimtstange und Gewürznelken verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 10 bis 12 Minuten kochen, bis der Sirup leicht eingedickt und glänzend ist. Er sollte den Rücken eines Löffels leicht überziehen; ist er zu dünn, fällt der Turrón zusammen, ist er zu dick, zieht er nicht richtig in die Schichten ein.

   90 g brauner Zucker70 g flüssiger Honig120 ml Wasser2 breite Streifen (ca. 4 g) Orangenschale1 kleine Stange (3 g) Zimtstange2 Gewürznelken
6. 6

   Orangenschale, Zimtstange und Nelken abseihen. Den Sirup warm halten; warmer Sirup lässt sich leichter verteilen und sorgt dafür, dass die gebackenen Stangen zusammenhalten, ohne aufzuweichen.

   2 breite Streifen (ca. 4 g) Orangenschale1 kleine Stange (3 g) Zimtstange2 Gewürznelken
7. 7

   Den Turrón auf einem kleinen Servierteller oder in einem kleinen, mit Backpapier ausgelegten Behälter zusammensetzen. Eine erste Schicht gebackener Teigstangen auslegen, etwas warmen Sirup darüberlöffeln, dann eine zweite Schicht quer darauflegen und erneut Sirup darübergeben. Falls genug Stangen vorhanden sind, mit einer dritten Schicht abschließen und ganz vorsichtig andrücken, damit sich die Schichten setzen, aber nicht brechen. So viel Sirup verwenden, dass die Schichten großzügig gebunden werden, die gebackenen Stangen aber noch Struktur behalten.

   90 g brauner Zucker70 g flüssiger Honig120 ml Wasser180 g Weizenmehl1 g feines Meersalz4 g Anissamen20 g ungesalzene Butter35 g Schweineschmalz1 Eigelb (18 g) Eigelb35 ml Wasser
8. 8

   Die bunten Zuckerstreusel auf der Oberfläche verteilen, solange der Sirup noch klebrig ist, damit sie gut haften. Den Turrón vor dem Schneiden oder Portionieren 8 Minuten ruhen lassen; diese kurze Ruhezeit hilft dem Sirup, sich zu setzen, und sorgt für saubereres Servieren.

   20 g bunte Zuckerstreusel
9. 9

   In 2 Portionen servieren. Der fertige Turrón sollte nach Anis und Gewürzen duften, leicht klebrig sein und in Schichten zart-knusprig schmecken.

Ursprung & Geschichte

Turrón de Doña Pepa ist eine der bekanntesten Süßspeisen Perus und besonders mit den Oktoberfeierlichkeiten des Señor de los Milagros in Lima verbunden. Der Überlieferung nach geht es auf eine Frau namens Doña Pepa zurück, die das Dessert nach einer wundersamen Genesung geschaffen oder populär gemacht haben soll. Die geschichteten Aniskekse, der klebrige Sirup und die bunten Streusel sind zu einem Markenzeichen der peruanischen Festtagsbäckerei geworden.