Facturas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Instanthefe mischen und Salz und Hefe zunächst auf gegenüberliegenden Seiten platzieren. Lauwarme Milch, Ei, Vanille und Zitronenabrieb zugeben und zu einem groben Teig vermengen.

   250 g Weizenmehl Type 55030 g Feinzucker4 g feines Salz5 g Instanthefe90 ml Vollmilch, lauwarm1 mittelgroßes Ei2 ml Vanilleextrakt1 TL Zitronenabrieb
2. 2

   Den Teig 5–6 Minuten kneten, bis er glatter wird, dann die weiche Butter nach und nach einarbeiten. Weitere 6–8 Minuten kneten, bis der Teig seidig, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Ein gut entwickelter Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne schnell zu reißen.

   40 g ungesalzene Butter, weich
3. 3

   Den Teig abdecken und 20 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit reicht hier aus, weil die Gebäcke klein gehalten werden, um in den Zeitrahmen zu passen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Quittenpaste in 6 kleine Stangen oder Würfel schneiden, damit sie sich leichter füllen lässt. Ist das dulce de leche zu weich, kurz kalt stellen, damit es sich sauberer aufspritzen oder löffeln lässt.

   70 g Quittenpaste70 g dulce de leche, möglichst feste Backvariante
5. 5

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 24 x 18 cm und ungefähr 5 mm Dicke ausrollen. In 6 gleich große Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte jeweils eine kleine Linie oder einen Klecks dulce de leche in die Mitte geben; auf die übrigen die Quittenpaste setzen. Zu klassischen kleinen Facturas-Formen wie einfachen Röllchen oder Umschlägen falten oder formen und die Nähte gut zusammendrücken, damit die Füllung eingeschlossen bleibt, aber nicht herausgedrückt wird.

   250 g Weizenmehl Type 55070 g dulce de leche, möglichst feste Backvariante70 g Quittenpaste
6. 6

   Die Gebäcke mit Abstand auf das ausgelegte Blech setzen. Locker abdecken und 15 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind; in dieser verkürzten Methode verdoppeln sie sich nicht vollständig, sollten aber luftiger und weniger dicht wirken.

7. 7

   Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberflächen leicht bestreichen, damit sie gleichmäßig Farbe und Glanz bekommen. Nicht zu viel auf die Schnittkanten streichen, da dies den Ofentrieb hemmen kann.

   1 Eigelb10 ml Vollmilch
8. 8

   14–16 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Unterseiten durchgebacken sind. Das Blech bei ungleichmäßiger Bräunung nach der Hälfte der Zeit drehen. Die Gebäcke sollten sich für ihre Größe leicht anfühlen, und der sichtbare Teig an den Nähten sollte nicht mehr roh aussehen.

9. 9

   Während die Facturas backen, die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser nur so lange erhitzen, bis sie sich löst, und bei Bedarf für eine glatte Glasur durch ein Sieb streichen.

   20 g Aprikosenkonfitüre10 ml Wasser
10. 10

    Die heißen Gebäcke mit der warmen Glasur bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Leicht warm servieren, wenn der Teig zart und die Füllungen weich, aber nicht flüssig sind.

    20 g Aprikosenkonfitüre10 ml Wasser

Ursprung & Geschichte

Facturas sind klassische argentinische Bäckereigebäcke mit Wurzeln in europäischen Einwanderertraditionen, vor allem aus Spanien, Italien und Mitteleuropa. Mit der Zeit wurden sie fest in den argentinischen Alltag integriert, werden häufig zu Kaffee oder Mate gegessen und oft mit dulce de leche, Quittenpaste oder Konditorcreme gefüllt.