Queijadinha

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 2 normale Muffinförmchen oder 2 kleine Tarteförmchen mit der Butter leicht einfetten und Boden und Ränder gut ausstreichen, damit sich die Queijadinhas später leicht lösen lassen.

   5 g ungesalzene Butter
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel das Ei mit dem feinen Zucker verquirlen, bis die Masse etwas heller wird und sich der Zucker zu lösen beginnt, etwa 30 Sekunden. Geschmolzene Butter, Milch und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles glatt ist.

   1 großes (ca. 50 g ohne Schale) Ei70 g feiner Zucker20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt30 ml Vollmilch2 ml Vanilleextrakt
3. 3

   Weizenmehl und feines Salz hinzufügen und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Gesüßte Kokosraspeln und fein geriebenen Parmesan unterheben. Der Teig ist eher weich, aber strukturiert; 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosraspeln etwas Feuchtigkeit aufnehmen können.

   20 g Weizenmehl1 Prise feines Salz80 g gesüßte Kokosraspeln35 g fein geriebener Parmesan
4. 4

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und sie zu etwa drei Vierteln füllen. 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, die Ränder karamellisiert sind und die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt. Falls sie zu schnell Farbe annehmen, in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.

5. 5

   Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen; so werden sie fester und lassen sich sauber stürzen. Bei Bedarf mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Queijadinha ist eine beliebte brasilianische Süßspeise mit Wurzeln in der portugiesischen Klosterküche, in der Eier, Zucker und Käse häufig in Gebäck und Desserts kombiniert wurden. In Brasilien wurde Kokosnuss zu einer prägenden Zutat, besonders in Regionen, in denen sie reichlich vorhanden ist, und verleiht der modernen Version ihr charakteristisches süß-salziges Aroma und die saftige Krume.