Bolo de Rolo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen, das Papier dann leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und sehr sparsam mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen. So löst sich der hauchdünne Biskuit später sauber.

   10 g ungesalzene Butter, geschmolzen10 g Weizenmehl
2. 2

   Zuerst die Füllung zubereiten, damit sie später schnell aufgetragen werden kann: Guavenpaste und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren. 2–3 Minuten rühren, bis die Masse glatt und streichfähig ist. Sie sollte dick wie warme Marmelade sein, nicht flüssig. Nur lauwarm halten.

   120 g Guavenpaste30 ml Wasser
3. 3

   Butter und Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander einrühren, dann das ganze Ei zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, damit der Teig glatt und emulgiert bleibt.

   60 g ungesalzene Butter, weich60 g feiner Zucker2 Eigelb (ca. 36 g) Eigelb1 Ei (ca. 50 g) Ei
4. 4

   Das Mehl sieben und das Salz zugeben, dann vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren; eine leichte Hand hält den Biskuit flexibel genug zum Aufrollen, ohne zu reißen.

   60 g Weizenmehl1 Prise feines Meersalz
5. 5

   Etwa ein Viertel des Teigs in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Rechteck von ungefähr 20 x 25 cm auf das vorbereitete Blech streichen. 3–4 Minuten backen, nur bis der Teig gesetzt ist und die Ränder kaum Farbe angenommen haben. Die Oberfläche sollte bei Berührung leicht zurückfedern.

   60 g ungesalzene Butter, weich60 g feiner Zucker2 Eigelb (ca. 36 g) Eigelb1 Ei (ca. 50 g) Ei60 g Weizenmehl1 Prise feines Meersalz
6. 6

   Das gebackene Blech, noch auf dem Papier, auf die Arbeitsfläche ziehen. Eine sehr dünne Schicht der warmen Guavenfüllung darauf verstreichen und dabei einen Rand von 5 mm frei lassen. Von einer kurzen Seite her fest aufrollen, solange der Teig noch heiß ist. Diese erste Rolle bildet den Kern.

   120 g Guavenpaste30 ml Wasser
7. 7

   Eine weitere Viertelportion Teig auf dasselbe Blech im gleichen dünnen Rechteck verstreichen und erneut 3–4 Minuten backen. Die vorhandene Guavenrolle an den Rand dieses neuen heißen Teigblatts legen, das Blatt dünn mit Guave bestreichen und die erste Rolle darin einwickeln. Noch zweimal mit dem restlichen Teig und der restlichen Guavenfüllung wiederholen, um die typischen konzentrischen Schichten aufzubauen.

   60 g ungesalzene Butter, weich60 g feiner Zucker2 Eigelb (ca. 36 g) Eigelb1 Ei (ca. 50 g) Ei60 g Weizenmehl1 Prise feines Meersalz120 g Guavenpaste30 ml Wasser
8. 8

   Die fertige Rolle 10 Minuten mit der Naht nach unten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und die Füllung leicht fester wird. Nach Wunsch vor dem Anschneiden leicht mit Puderzucker bestäuben und in 2 Portionen schneiden.

   10 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Bolo de Rolo stammt aus Pernambuco im Nordosten Brasiliens und gilt als eine der typischen Süßspeisen der Region. Er entwickelte sich aus portugiesischen Biskuitrollen, doch brasilianische Bäcker ersetzten die Füllung durch das lokal reichlich vorhandene Goiabada und schufen so die vielen dünnen, mit Guave gefüllten Schichten, die die moderne Version auszeichnen.