Curau de Milho

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls ganze Maiskolben verwendet werden, die Körner so vom Kolben schneiden, dass 300 g zusammenkommen. Maiskörner, Kokosmilch und Vollmilch 1–2 Minuten im Mixer sehr glatt pürieren. Für besonders seidigen Curau die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und mit einem Löffel gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt; die faserigen Rückstände entsorgen.

   300 g frische Maiskörner200 ml Kokosmilch150 ml Vollmilch
2. 2

   Die abgeseihte Maismischung in einen mittelgroßen Topf geben. Zucker, Butter und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut verquirlen, bevor die Hitze eingeschaltet wird, damit sich der Zucker gleichmäßig löst.

   45 g Zucker10 g ungesalzene Butter1 Prise feines Salz
3. 3

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–12 Minuten unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Holzlöffel kochen, besonders am Topfboden und in den Ecken. Der Curau ist fertig, wenn er zu einer cremigen Puddingkonsistenz eindickt und beim Rühren kurz Spuren hinterlässt; nicht stark kochen lassen, sonst kann er am Boden ansetzen.

4. 4

   Den heißen Curau auf 2 kleine Schalen oder Gläser verteilen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und noch etwas nachdickt.

5. 5

   Die Oberfläche jeder Portion mit gemahlenem Zimt bestäuben und warm servieren oder für eine festere Konsistenz kalt stellen.

   1 g gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Curau de milho ist ein traditionelles brasilianisches Dessert aus frischem Mais und besonders beliebt während der Festa-Junina-Feiern im Juni. Es spiegelt die enge kulinarische Verbindung Brasiliens zum Mais wider, einem Grundnahrungsmittel der ländlichen und festlichen Küche. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region; manche werden nur mit Milch und Zucker zubereitet, andere mit Kokosmilch und Zimt verfeinert.