Pudim de Leite Condensado

Dieser klassische Pudim ist seidig, reichhaltig und glänzend, mit einer zarten Vanillecreme unter tief bernsteinfarbenem Karamell. Sanft im Wasserbad gebacken, wird er glatt und üppig, mit einer perfekten Balance aus bittersüßem Karamell und cremiger Süße.

Nährwerte · pro Portion

468kcal

14gProtein

68gCarbs

15gFat

0gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Karamellsauce

feiner Zucker60 g

Wasser15 ml

Pudim-Masse

gezuckerte Kondensmilch200 g

Vollmilch200 ml

große Eier2

Eigelb1

Vanilleextrakt5 ml

feines Salz1 Prise

Für das Wasserbad

heißes Wasser700 ml

Tipps

•Ein zusätzliches Eigelb sorgt für eine reichere Textur und hilft dem Pudim, in einer kleinen Rezeptmenge schneller zu stocken.
•Das Passieren der Creme und vorsichtiges Rühren reduzieren Bläschen, was für die glatte, dichte Textur eines klassischen Pudim entscheidend ist.
•Wenn Sie eine einzelne Form statt Förmchen verwenden, kann die Backzeit je nach Tiefe und Material einige Minuten länger sein.
•Zum besten Stürzen den Boden der Form kurz in warmes Wasser tauchen, falls das Karamell zu fest geworden ist.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Förmchen à 180–200 ml oder eine kleine Puddingform mit 400 ml Inhalt in eine tiefe Auflaufform stellen. Das heiße Wasser für das Wasserbad bereithalten.
700 ml heißes Wasser
2
Die Karamellsauce zubereiten: Zucker und Wasser in einen kleinen hellen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, nur gelegentlich den Topf schwenken, bis der Sirup zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird. Sofort auf die Förmchen verteilen oder in die Form gießen und vorsichtig schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Zügig arbeiten, da das Karamell schnell fest wird.
60 g feiner Zucker15 ml Wasser
3
Die Creme zubereiten: Eier und Eigelb in einer Schüssel nur leicht verquirlen, bis sie gerade eben verbunden sind, und dabei nicht zu viel Schaum erzeugen. Gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Vanilleextrakt und Salz glatt verrühren. Für die samtigste Textur die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren.
2 große Eier1 Eigelb200 g gezuckerte Kondensmilch200 ml Vollmilch5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
4
Die Creme über das fest gewordene Karamell gießen. Die Auflaufform mit heißem Wasser füllen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen oder Form reicht. Locker mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.
700 ml heißes Wasser
5
Im Wasserbad backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt: etwa 28–32 Minuten für Förmchen oder 35 Minuten für eine kleine Form. Nicht zu lange backen, sonst wird der Pudding porös statt cremig.
6
Die Förmchen oder Form aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann noch warm auf Servierteller stürzen, wenn Sie eine weichere Konsistenz möchten, oder später kühlen für eine festere Textur.
7
Mit über die Oberfläche laufendem Karamell servieren. Eventuell vorhandenen restlichen Sirup aus der Form über jede Portion geben.

Ursprung & Geschichte

Pudim de Leite Condensado ist eines der beliebtesten brasilianischen Hausdesserts und geht auf europäische Puddings und Flans zurück, die mit gezuckerter Kondensmilch angepasst wurden. Im 20. Jahrhundert wurde es besonders populär, als Kondensmilch zum Vorratsgrundnahrungsmittel wurde und dem Dessert seine typische reiche Süße und zuverlässige Textur verlieh.

brasilianisch dessert karamell creme ei vegetarisch gebacken

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Pudim de Leite Condensado

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Förmchen à 180–200 ml oder eine kleine Puddingform mit 400 ml Inhalt in eine tiefe Auflaufform stellen. Das heiße Wasser für das Wasserbad bereithalten.

700 ml heißes Wasser

Die Karamellsauce zubereiten: Zucker und Wasser in einen kleinen hellen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, nur gelegentlich den Topf schwenken, bis der Sirup zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell wird. Sofort auf die Förmchen verteilen oder in die Form gießen und vorsichtig schwenken, damit der Boden bedeckt ist. Zügig arbeiten, da das Karamell schnell fest wird.

60 g feiner Zucker15 ml Wasser

Die Creme zubereiten: Eier und Eigelb in einer Schüssel nur leicht verquirlen, bis sie gerade eben verbunden sind, und dabei nicht zu viel Schaum erzeugen. Gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Vanilleextrakt und Salz glatt verrühren. Für die samtigste Textur die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug passieren.

2 große Eier1 Eigelb200 g gezuckerte Kondensmilch200 ml Vollmilch5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz

Die Creme über das fest gewordene Karamell gießen. Die Auflaufform mit heißem Wasser füllen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen oder Form reicht. Locker mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt.

700 ml heißes Wasser

Im Wasserbad backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt: etwa 28–32 Minuten für Förmchen oder 35 Minuten für eine kleine Form. Nicht zu lange backen, sonst wird der Pudding porös statt cremig.

Die Förmchen oder Form aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann noch warm auf Servierteller stürzen, wenn Sie eine weichere Konsistenz möchten, oder später kühlen für eine festere Textur.

Mit über die Oberfläche laufendem Karamell servieren. Eventuell vorhandenen restlichen Sirup aus der Form über jede Portion geben.

Ursprung & Geschichte