Kuih Seri Muka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Eine kleine hitzebeständige Form oder Kastenform von etwa 14 x 14 cm oder ähnlich leicht einölen. Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen.

   140 g Klebreis1 TL neutrales Öl
2. 2

   Den abgetropften Klebreis mit der dicken Kokosmilch, dem Wasser und dem Salz vermengen. Gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und leicht andrücken, damit die Schicht eben ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 18 Minuten dämpfen. Der Reis sollte fast gar sein, aber noch etwas Feuchtigkeit von der späteren Creme aufnehmen können.

   140 g Klebreis90 ml dicke Kokosmilch70 ml Wasser1/4 TL Salz
3. 3

   Während der Reis dämpft, die Creme zubereiten. In einer Schüssel Ei und feinen Zucker nur so lange verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst bilden sich Bläschen. Pandan-Saft, dicke Kokosmilch, Speisestärke, Weizenmehl und Salz einrühren, bis eine völlig glatte Masse entsteht.

   90 ml Pandan-Saft80 ml dicke Kokosmilch2 mittelgroße Ei70 g feiner Zucker18 g Speisestärke8 g Weizenmehl1 Prise Salz
4. 4

   Die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen, um Klümpchen und Schaum zu entfernen. So bekommt Kuih Seri Muka seine typisch glatte Oberfläche.

   90 ml Pandan-Saft80 ml dicke Kokosmilch2 mittelgroße Ei70 g feiner Zucker18 g Speisestärke8 g Weizenmehl1 Prise Salz
5. 5

   Sobald die Reisschicht fertig ist, mit dem Rücken eines nassen Löffels oder Spatels fest andrücken, damit sie kompakt wird; so zieht die Creme später nicht ungleichmäßig ein. Den Dampfgarer auf sanftes Köcheln reduzieren, damit die Creme ohne Krater glatt stockt. Die passierte Pandan-Creme über die heiße Reisschicht gießen.

   90 ml Pandan-Saft80 ml dicke Kokosmilch2 mittelgroße Ei70 g feiner Zucker18 g Speisestärke8 g Weizenmehl1 Prise Salz
6. 6

   16-18 Minuten sanft dämpfen und den Deckel mit einem Tuch bedecken, damit kein Kondenswasser auf die Oberfläche tropft. Die Creme ist fertig, wenn die Mitte gerade eben gestockt ist, noch leicht wackelt und nicht mehr flüssig aussieht.

7. 7

   Aus dem Dampfgarer nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Für saubere Stücke ein leicht geöltes Messer oder einen Kunststoffschaber verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Kuih Seri Muka ist ein klassisches malaysisches Nyonya-Kuih mit einer unteren Schicht aus reichhaltigem Klebreis und einer oberen Schicht aus duftender Pandan-Creme. Es wird besonders mit der Peranakan-Küche verbunden, in der Pandan, Kokos und sorgfältig gedämpfte Schichtdesserts eine zentrale Rolle spielen.