Es Dawet

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   2 Serviergläser ins Gefrierfach stellen oder mit etwas Eiswasser füllen, damit sie während der Zubereitung kühlen. In einem kleinen Topf Reismehl, Tapiokastärke, Wasser und Pandanextrakt glatt und ohne Klümpchen verrühren, bevor die Hitze eingeschaltet wird; kalt anzurühren verhindert Klumpenbildung.

   40 g Reismehl15 g Tapiokastärke250 ml Wasser1/4 TL Pandanextrakt oder Pandanpaste
2. 2

   Die Dawet-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit Schneebesen oder Spatel kochen, bis sie in 3-4 Minuten zu einer glänzenden Paste eindickt. Noch 1 Minute weiterrühren, damit die Stärke vollständig gart; sie sollte dick, aber noch spritzfähig sein.

   40 g Reismehl15 g Tapiokastärke250 ml Wasser1/4 TL Pandanextrakt oder Pandanpaste
3. 3

   Die heiße Paste in einen Spritzbeutel, einen stabilen Gefrierbeutel oder eine Kartoffelpresse füllen. Durch eine kleine Öffnung direkt in ein Glas mit Eiswürfeln spritzen oder drücken, sodass kurze Geleeschnüre entstehen und schnell abkühlen. Die Stränge auf 2 Gläser verteilen.

   200 g Eiswürfel
4. 4

   Im selben Topf Kokosmilch, Wasser und Salz verrühren. 1-2 Minuten sanft erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht; nicht gerinnen lassen. Vom Herd nehmen.

   250 ml Kokosmilch100 ml Wasser1/8 TL Salz
5. 5

   In einer kleinen Pfanne oder mikrowellengeeigneten Schüssel den Palmzucker mit dem Wasser erhitzen, bis er sich in einen glatten Sirup gelöst hat, etwa 1-2 Minuten. Bei Bedarf umrühren, damit sich Klümpchen vollständig lösen.

   80 g Palmzucker60 ml Wasser
6. 6

   Das Es Dawet zusammensetzen: Den Palmzuckersirup auf die 2 Gläser verteilen, die Dawet-Gelee-Stränge dazugeben und dann die warme oder zimmerwarme Kokosmilchmischung darübergießen. Die restlichen Eiswürfel hinzufügen und vor dem Servieren umrühren. Das Getränk sollte süß, cremig, leicht salzig und sehr erfrischend schmecken.

   80 g Palmzucker60 ml Wasser250 ml Kokosmilch100 ml Wasser1/8 TL Salz200 g Eiswürfel

Ursprung & Geschichte

Es Dawet ist ein traditionelles indonesisches Eisgetränk aus weichem Stärkeglee, Kokosmilch und Palmzuckersirup. Es ist besonders mit Java verbunden, wo regionale Varianten wie Cendol und Dawet auf Märkten und an Straßenständen beliebt sind. Die Balance aus cremiger Santan, duftendem Gula Aren und zähem Gelee macht es zu einer klassischen tropischen Erfrischung.