Puto

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Wasser im Dämpfer zum gleichmäßigen Simmern bringen und 6 kleine Puto-Formen oder Silikon-Muffinförmchen leicht einfetten. Die Formen auf ein Tablett stellen, damit sie sich leichter befüllen lassen. Ein vollständig vorgeheizter Dämpfer sorgt dafür, dass die Puto gleichmäßig aufgehen.

   5 g neutrales Öl oder weiche Butter
2. 2

   In einer Schüssel Reismehl, Zucker, Backpulver und feines Salz gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gut vermischte trockene Zutaten sorgen dafür, dass das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist und die Küchlein gleichmäßig aufgehen.

   120 g Reismehl70 g Zucker6 g Backpulver1 g feines Salz
3. 3

   In einer zweiten Schüssel Ei, Vollmilch, geschmolzene ungesalzene Butter und Vanilleextrakt glatt verrühren.

   1 großes Ei160 ml Vollmilch15 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 ml Vanilleextrakt
4. 4

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig ohne sichtbare Mehlinseln entsteht. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Bläschen sind in Ordnung.

   120 g Reismehl70 g Zucker6 g Backpulver1 g feines Salz1 großes Ei160 ml Vollmilch15 g ungesalzene Butter, geschmolzen2 ml Vanilleextrakt
5. 5

   Die vorbereiteten Formen zu etwa drei Vierteln füllen. Jede mit einem Stück Cheddar belegen. Etwas Platz nach oben lassen, damit der Teig beim Dämpfen schön aufgehen kann.

   5 g neutrales Öl oder weiche Butter40 g Cheddar, in kleine Streifen oder Würfel geschnitten
6. 6

   Die Formen in den Dämpfer setzen, den Deckel mit einem sauberen Tuch abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Küchlein tropft, und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Puto aufgegangen sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

7. 7

   Aus dem Dämpfer nehmen und die Puto 2 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen und leichter lösen. Vor dem Servieren jede warme Küchleinoberfläche mit etwas ungesalzener Butter bestreichen oder belegen.

   10 g ungesalzene Butter

Ursprung & Geschichte

Puto ist ein klassischer philippinischer gedämpfter Reiskuchen mit Wurzeln in der vorkolonialen, reisbasierten Küche, der später durch Zutaten aus der spanischen Kolonialzeit wie Milch und Triebmittel geprägt wurde. Er wird häufig als Snack, Frühstück oder Beilage zu herzhaften Eintöpfen serviert, und in den Philippinen gibt es viele regionale Varianten.