Taiyaki

Japanisch rote Bohnenpaste⏱ 15 min⚡ Vegetarisch

Taiyaki sind fischförmige Küchlein vom Grill mit einer leicht knusprigen goldenen Hülle und einem weichen, zarten Inneren. Diese klassische Variante ist mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, die eine warme, erdige Süße beisteuert und den feinen Teig ausbalanciert.

Nährwerte · pro Portion

350kcal

10gProtein

56gCarbs

9gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Teig

Weizenmehl100 g

Backpulver4 g

Feinzucker15 g

Ei1 großes (50 g ohne Schale)

Milch120 ml

neutrales Öl10 ml

Füllung

süße rote Bohnenpaste (Anko)120 g

Für die Form

neutrales Öl5 ml

Tipps

•Falls keine Taiyaki-Form vorhanden ist, kann man eine Waffelform für den Herd verwenden oder Teig und Füllung in einer beschichteten Pfanne als kleine Pfannküchlein zusammensetzen; die Form ist dann allerdings anders.
•Mittlere bis niedrige Hitze ist ideal; bei zu hoher Hitze bräunt die Außenseite, bevor der Kern durchgegart ist.
•Für eine knusprigere Hülle die fertigen Taiyaki 1–2 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, statt sie aufeinanderzulegen.
•Klassische Taiyaki werden oft pur mit Anko serviert, passen aber auch gut zu grünem Tee.

Zubereitung

1
Eine Taiyaki-Form bei mittlerer bis niedriger Hitze auf beiden Seiten 1–2 Minuten vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.
100 g Weizenmehl4 g Backpulver15 g Feinzucker
2
In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Öl glatt verquirlen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
1 großes (50 g ohne Schale) Ei120 ml Milch10 ml neutrales Öl100 g Weizenmehl4 g Backpulver15 g Feinzucker
3
Die heiße Taiyaki-Form leicht mit Öl bepinseln, auch an den Rändern und am Schwanz, damit nichts anhaftet. Jede Fischmulde etwa zur Hälfte mit Teig füllen und zügig verteilen, sodass Kopf und Schwanz bedeckt sind.
5 ml neutrales Öl10 ml neutrales Öl
4
Etwa 30 g süße rote Bohnenpaste in die Mitte jedes Fisches geben und dabei Abstand zu den Rändern lassen, damit der Teig gut verschließen kann. Noch etwas Teig darüberlöffeln, um die Füllung zu bedecken.
120 g süße rote Bohnenpaste (Anko)
5
Die Form fest schließen und die erste Seite etwa 2 Minuten backen. Wenden und die andere Seite 2–3 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind und die Küchlein sich gesetzt haben. Falls Teig austritt, ist das normal; nach dem Backen einfach abschneiden.
6
Die Form vorsichtig öffnen und prüfen, ob sich die Taiyaki sauber lösen und gleichmäßig gebräunt sind, besonders in der dickeren Mitte. Den restlichen Teig und die Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten, insgesamt 4 kleine Taiyaki.
120 g süße rote Bohnenpaste (Anko)
7
Die Taiyaki 1 Minute ruhen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist, dann warm servieren. Die Kruste sollte außen leicht knusprig und innen zart sein.

Ursprung & Geschichte

Taiyaki ist ein beliebter japanischer Streetfood-Snack, der Anfang des 20. Jahrhunderts in Tokio entstand und sich aus Imagawayaki entwickelte, einem runden gefüllten Gebäck vom Grill. Die Form als Meerbrasse ist symbolträchtig, da Tai in Japan mit Festlichkeit und Glück verbunden ist.

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Taiyaki

Zubereitung

Eine Taiyaki-Form bei mittlerer bis niedriger Hitze auf beiden Seiten 1–2 Minuten vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.

100 g Weizenmehl4 g Backpulver15 g Feinzucker

In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Öl glatt verquirlen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.

1 großes (50 g ohne Schale) Ei120 ml Milch10 ml neutrales Öl100 g Weizenmehl4 g Backpulver15 g Feinzucker

Die heiße Taiyaki-Form leicht mit Öl bepinseln, auch an den Rändern und am Schwanz, damit nichts anhaftet. Jede Fischmulde etwa zur Hälfte mit Teig füllen und zügig verteilen, sodass Kopf und Schwanz bedeckt sind.

5 ml neutrales Öl10 ml neutrales Öl

Etwa 30 g süße rote Bohnenpaste in die Mitte jedes Fisches geben und dabei Abstand zu den Rändern lassen, damit der Teig gut verschließen kann. Noch etwas Teig darüberlöffeln, um die Füllung zu bedecken.

120 g süße rote Bohnenpaste (Anko)

Die Form fest schließen und die erste Seite etwa 2 Minuten backen. Wenden und die andere Seite 2–3 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind und die Küchlein sich gesetzt haben. Falls Teig austritt, ist das normal; nach dem Backen einfach abschneiden.

Die Form vorsichtig öffnen und prüfen, ob sich die Taiyaki sauber lösen und gleichmäßig gebräunt sind, besonders in der dickeren Mitte. Den restlichen Teig und die Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten, insgesamt 4 kleine Taiyaki.

120 g süße rote Bohnenpaste (Anko)

Die Taiyaki 1 Minute ruhen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist, dann warm servieren. Die Kruste sollte außen leicht knusprig und innen zart sein.