Zarda

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann 10 Minuten einweichen. Gleichzeitig den Safran in der warmen Milch ziehen lassen, damit er Farbe und Aroma abgibt.

   180 g Basmati-Reis0,2 g Safran30 ml warme Milch
2. 2

   1,2 l Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Grüne Kardamomkapseln, Nelken und die optionale Lebensmittelfarbe zugeben. Den eingeweichten Reis abgießen und ins kochende Wasser geben. 5-6 Minuten garen, bis der Reis zu etwa 70-80 % gegart ist: Die Körner sollen langgezogen, in der Mitte aber noch leicht fest sein. Sofort abgießen, damit er nicht übergart.

   1,2 l Wasser4 grüne Kardamomkapseln3 Nelken1 Prise, optional orange oder gelbe Lebensmittelfarbe180 g Basmati-Reis
3. 3

   Das Ghee in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Rosinen, Mandeln, Pistazien und die optionalen Chironji-Samen zugeben. 30-60 Sekunden unter ständigem Rühren braten, nur bis die Nüsse duften und die Rosinen aufquellen. Die Nüsse nicht zu dunkel werden lassen. Wer möchte, etwa 1 EL der Nüsse zum Garnieren beiseitestellen.

   35 g Ghee30 g Rosinen25 g, gehobelt Mandeln20 g, gehobelt Pistazien10 g, optional Chironji-Samen
4. 4

   Zucker, 60 ml Wasser und grünes Kardamompulver in dieselbe Pfanne geben. Bei niedriger Hitze rühren, bis sich der Zucker in einen leichten Sirup gelöst hat, etwa 1-2 Minuten. Er soll nicht karamellisieren; gewünscht ist ein klarer Sirup, der den Reis gleichmäßig überzieht.

   140 g Zucker60 ml Wasser1/4 TL grünes Kardamompulver
5. 5

   Den abgetropften Reis in den Sirup geben und vorsichtig unterheben, damit die Körner getrennt bleiben. Die Safranmilch darüberträufeln. Fest abdecken und bei kleinster Hitze 8 Minuten garen; wenn der Herd stark heizt, den Topf auf eine Tawa oder einen Hitzediffusor stellen. Der Reis ist fertig, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, die Körner zart sind und die Farbe leuchtend und glänzend wirkt.

   180 g Basmati-Reis0,2 g Safran30 ml warme Milch
6. 6

   Die Hitze ausschalten und die Zarda 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei von den Rändern zur Mitte arbeiten, damit die Körner nicht brechen. Mit den zurückbehaltenen Nüssen bestreuen und warm servieren.

Ursprung & Geschichte

Zarda ist ein festliches süßes Reisgericht aus der Mogul-Kulinarik, das in Pakistan und Nordindien tief verwurzelt ist. Der Name stammt vom persischen und urduischen Wort für „gelb“ und verweist auf die charakteristische goldene Farbe. Es wird häufig zu Hochzeiten, an Eid und bei anderen Feierlichkeiten zubereitet.