Abgoosht

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: die Zwiebel fein hacken, die Kartoffel schälen und in große Stücke schneiden, die Tomate reiben oder sehr fein hacken. Jede getrocknete Limette ein paar Mal mit einem Spieß oder der Messerspitze einstechen, damit sie die Brühe aromatisiert, ohne bitter aufzubrechen.

   180 g Zwiebel, fein gehackt250 g Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten200 g Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt2 Stück getrocknete Limette
2. 2

   Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm zugeben und 5–6 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es auf mehreren Seiten leicht gebräunt ist; gute Bräunung gibt dem Eintopf mehr Tiefe. Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten mitgaren, bis sie weich und leicht goldgelb ist.

   15 ml neutrales Öl450 g Lammkeule oder -hals mit Knochen, in 4–5 cm große Stücke geschnitten180 g Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Tomate und Tomatenmark einrühren. 2–3 Minuten unter Rühren garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und seinen rohen Geschmack verliert.

   1 TL gemahlener Kurkuma1/2 TL schwarzer Pfeffer200 g Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt20 g Tomatenmark
4. 4

   Wasser, getrocknete Limetten und Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln reduzieren. Abdecken und 25 Minuten garen, dabei in den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.

   900 ml Wasser2 Stück getrocknete Limette1 1/4 TL feines Salz
5. 5

   Kartoffel und gekochte weiße Bohnen zugeben. Wieder abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart genug ist, um sich auseinanderziehen zu lassen, die Kartoffeln gar sind und die Brühe duftet und leicht eingedickt ist. Falls nötig, die letzten Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas reduziert.

   250 g Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten240 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft
6. 6

   Für die klassische Abgoosht-Textur etwa die Hälfte von Kartoffeln, Bohnen und etwas Lamm mit einer Gabel grob zerdrücken und wieder in den Topf geben, damit der Eintopf sämiger wird. Nach Bedarf abschmecken und würzen.

7. 7

   Den Eintopf 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß mit Fladenbrot und frischen Kräutern oder Petersilie servieren. Traditionell genießt man zuerst die Brühe und zerdrückt dann die festen Bestandteile und isst sie mit Brot.

   120 g Fladenbrot10 g frische Kräuter oder gehackte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Abgoosht, in vielen Haushalten auch als Dizi bekannt, wenn es im traditionellen Stein- oder Metalltopf serviert wird, gehört zu Irans beliebtesten Alltagsgerichten. Es wird seit Langem als herzhafter, sparsamer Eintopf aus Fleisch, Hülsenfrüchten und Kartoffeln gekocht, der Familien gut sättigt und einfache Vorratszutaten optimal nutzt. Der Brauch, zuerst die Brühe zu trinken und danach die festen Bestandteile zu zerdrücken, ist ein markanter Teil seiner Tradition.