Dizi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor der Topf erhitzt wird: die Zwiebel fein hacken, die Tomate reiben oder fein hacken, die Kartoffel schälen und halbieren, die getrockneten Limetten 3–4 Mal einstechen, damit sie Aroma abgeben, ohne zu platzen, und das Lamm trocken tupfen, damit es besser bräunt.

   150 g Zwiebel, fein gehackt180 g Tomate, gerieben oder fein gehackt200 g Kartoffel, geschält und halbiert2 Stück getrocknete Limette, mit einem Messer eingestochen450 g Lammkeule oder -hals mit Knochen, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
2. 2

   Das Öl in einem schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm zugeben und 5–6 Minuten rundum anbraten, bis es auf mehreren Seiten Farbe angenommen hat; kräftiges Anbraten sorgt für den tiefen Geschmack, den diese schnellere Version braucht. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4 Minuten mitgaren, bis sie weich und leicht goldgelb ist.

   15 ml neutrales Öl oder Lammfett450 g Lammkeule oder -hals mit Knochen, in 4–5 cm große Stücke geschnitten150 g Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark einrühren. 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze aufblühen und das Tomatenmark leicht karamellisiert, dann die geriebene Tomate zugeben und 2 Minuten garen, bis sie etwas von ihrer Rohheit verliert.

   1 TL gemahlener Kurkuma1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer20 g Tomatenmark180 g Tomate, gerieben oder fein gehackt
4. 4

   Wasser, getrocknete Limetten und 1 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Den Schnellkochtopf verschließen und bei mittlerem Druck 25 Minuten garen oder, falls kein Schnellkochtopf verwendet wird, zugedeckt im normalen Topf etwa 75–90 Minuten sanft köcheln lassen.

   900 ml Wasser2 Stück getrocknete Limette, mit einem Messer eingestochen1 1/4 TL feines Salz
5. 5

   Den Druck 10 Minuten natürlich ablassen, dann den Topf öffnen. Die gekochten Kichererbsen und die Kartoffel zugeben und darauf achten, dass die Kartoffel größtenteils bedeckt ist. Ohne Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffel ganz weich ist und die Brühe leicht eingedickt ist. Das restliche 1/4 TL Salz zugeben und vorher abschmecken, da die Säure der getrockneten Limette beim Ziehen intensiver werden kann.

   240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft200 g Kartoffel, geschält und halbiert1 1/4 TL feines Salz
6. 6

   Für die klassische Dizi-Textur die Kartoffel und etwa die Hälfte der Kichererbsen mit etwas Brühe in eine Schüssel geben und mit dem Rücken eines Löffels grob zerdrücken; die Masse wieder in den Topf geben oder separat servieren, damit die Gäste selbst zerdrücken können. Der Eintopf soll sämig, aber kräftig sein, mit Lamm, das sich beim Drücken leicht löst.

   200 g Kartoffel, geschält und halbiert240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
7. 7

   Dizi 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß mit erwärmtem Fladenbrot, geschnittener roher Zwiebel und frischen Kräutern servieren. Traditionell genießt man zuerst die Brühe mit gerissenem Brot und zerdrückt anschließend die festen Bestandteile.

   120 g Fladenbrot, erwärmt60 g rohe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten20 g frische Kräuter (Minze, Petersilie, Estragon oder Basilikum)

Ursprung & Geschichte

Dizi, auch als Abgoosht bekannt, ist eines der beliebtesten rustikalen Gerichte Irans und wird traditionell langsam in einzelnen Stein- oder Tontöpfen zubereitet. Es entstand als herzhaftes Arbeitergericht aus Lamm, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und getrockneter Limette, mit dem charakteristischen Brauch, zuerst die Brühe zu essen und danach die festen Bestandteile zu zerdrücken.