Sholeh Zard

Sholeh Zard ist ein duftender persischer Reispudding mit leuchtend goldener Farbe, feinem Rosenwasseraroma und warmen Noten von Kardamom und Zimt. Weicher, fast zerfallener Reis sorgt für eine wohltuende Textur, während Mandeln obenauf für einen sanften Biss sorgen.

Nährwerte · pro Portion

368kcal

4.5gProtein

72.2gCarbs

7.5gFat

1.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Puddingbasis

Rundkornreis80 g

Wasser900 ml

Zucker120 g

Safranfäden0,25 g

kochendes Wasser2 EL

gemahlener Kardamom0,5 TL

Rosenwasser1,5 EL

ungesalzene Butter15 g

Zum Fertigstellen und Garnieren

gemahlener Zimt1 TL

gehobelte Mandeln15 g

Tipps

•Für eine traditionellere, weichere Konsistenz den Reis so lange kochen, bis die Körner fast vollständig zerfallen sind, bevor der Zucker zugegeben wird.
•Zucker verlangsamt das Weichwerden, daher nicht zugeben, bevor der Reis wirklich zart ist.
•Wer den Pudding gekühlt bevorzugt, lässt ihn vollständig abkühlen und stellt ihn dann 1–2 Stunden kalt; er wird dabei fester.
•Pistazien sind ebenfalls eine klassische Garnitur, aber Mandeln halten dieses kleine Rezept schlicht und gut zugänglich.

Zubereitung

1
Den Rundkornreis unter kaltem Wasser 3–4 Mal spülen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Pudding wird seidig statt klebrig. In einer kleinen Tasse die Safranfäden mit den Fingern oder dem Rücken eines Löffels zerreiben und dann im kochenden Wasser ziehen lassen.
80 g Rundkornreis0,25 g Safranfäden2 EL kochendes Wasser
2
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den gespülten Reis zugeben, die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Falls der Topf vorzeitig trocken wirkt, etwas heißes Wasser zugießen.
900 ml Wasser80 g Rundkornreis
3
Zucker, Safranaufguss und gemahlenen Kardamom einrühren. Bei niedriger Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Reis zu einem lockeren Pudding eindickt. Die Masse darf an diesem Punkt noch leicht flüssig wirken, da sie beim Abkühlen fester wird.
120 g Zucker0,25 g Safranfäden2 EL kochendes Wasser0,5 TL gemahlener Kardamom
4
Rosenwasser und ungesalzene Butter zugeben und noch 2 Minuten weiterkochen, dabei gut rühren, damit sich die Butter im Pudding verbindet und das Rosenaroma zart bleibt. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Tropfen Rosenwasser abschmecken.
1,5 EL Rosenwasser15 g ungesalzene Butter
5
Den Sholeh Zard in 2 Servierschalen füllen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Oberfläche setzt und die Konsistenz leicht andickt.
6
Die Oberfläche leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
1 TL gemahlener Zimt15 g gehobelte Mandeln

Ursprung & Geschichte

Sholeh Zard ist ein klassischer persischer Safran-Reispudding, der traditionell zu Zusammenkünften, religiösen Anlässen und als Nazri, einer wohltätigen Speisegabe, zubereitet wird. Seine goldene Farbe vom Safran und das Aroma von Rosenwasser spiegeln die typischen Aromen iranischer Süßspeisen und Festtagsküche wider.

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Zubereitung

Den Rundkornreis unter kaltem Wasser 3–4 Mal spülen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Pudding wird seidig statt klebrig. In einer kleinen Tasse die Safranfäden mit den Fingern oder dem Rücken eines Löffels zerreiben und dann im kochenden Wasser ziehen lassen.

80 g Rundkornreis0,25 g Safranfäden2 EL kochendes Wasser

Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den gespülten Reis zugeben, die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten ohne Deckel garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Falls der Topf vorzeitig trocken wirkt, etwas heißes Wasser zugießen.

900 ml Wasser80 g Rundkornreis

Zucker, Safranaufguss und gemahlenen Kardamom einrühren. Bei niedriger Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren weiterkochen, bis der Reis zu einem lockeren Pudding eindickt. Die Masse darf an diesem Punkt noch leicht flüssig wirken, da sie beim Abkühlen fester wird.

120 g Zucker0,25 g Safranfäden2 EL kochendes Wasser0,5 TL gemahlener Kardamom

Rosenwasser und ungesalzene Butter zugeben und noch 2 Minuten weiterkochen, dabei gut rühren, damit sich die Butter im Pudding verbindet und das Rosenaroma zart bleibt. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Tropfen Rosenwasser abschmecken.

1,5 EL Rosenwasser15 g ungesalzene Butter

Den Sholeh Zard in 2 Servierschalen füllen. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Oberfläche setzt und die Konsistenz leicht andickt.

Die Oberfläche leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

1 TL gemahlener Zimt15 g gehobelte Mandeln

Ursprung & Geschichte