Faloodeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine flache Metallschale oder Kastenform in den Gefrierschrank stellen, damit sie gut durchkühlt; so friert das Faloodeh nach dem Zusammenstellen schneller. 300 ml Wasser und den Feinzucker in einem kleinen Topf zum Simmern bringen und 2–3 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit klar wird. Vom Herd nehmen, Rosenwasser und frischen Limettensaft einrühren, dann den Sirup in eine Schüssel gießen und etwa 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen, dabei einmal umrühren, damit er schnell abkühlt, ohne an den Rändern fest zu frieren.

   300 ml Wasser120 g Feinzucker45 ml Rosenwasser20 ml frischer Limettensaft
2. 2

   Inzwischen 1 Liter Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen. Den dünnen Reisvermicelli zugeben und nur so lange garen, bis er weich ist, etwa 2 Minuten oder nach Packungsangabe; nicht überkochen, sonst brechen die Fäden und werden matschig. Sofort abgießen und gründlich unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, damit der Garprozess stoppt und überschüssige Stärke entfernt wird.

   60 g dünner Reisvermicelli1 Liter Wasser
3. 3

   Den abgekühlten Vermicelli mit Küchenschere oder Messer in etwa 4–5 cm lange Fäden schneiden. Das ist traditionell und macht das Dessert leichter zu portionieren und zu essen. Die Nudeln mit dem gekühlten Rosensirup vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

   60 g dünner Reisvermicelli300 ml Wasser120 g Feinzucker45 ml Rosenwasser20 ml frischer Limettensaft
4. 4

   Die Nudelmasse in einer dünnen Schicht in die gekühlte Form geben. 10 Minuten einfrieren, dann mit einer Gabel gründlich auflockern, sodass getrennte, eisige Fäden entstehen. Weitere 6 Minuten einfrieren und erneut auflockern. Die Textur sollte halbgefroren und luftig sein, nicht als fester Block; falls nötig, noch 2–4 Minuten einfrieren und ein weiteres Mal auflockern.

5. 5

   Das Faloodeh auf 2 gekühlte Schalen oder Gläser verteilen. Jede Portion mit Sauerkirschsirup beträufeln und sofort mit einer frischen Limettenspalte servieren, die am Tisch darüber ausgepresst wird; die zusätzliche Säure hebt die blumige Süße wunderbar hervor.

   30 ml Sauerkirschsirup2 Spalten frische Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Faloodeh ist eines der ältesten gefrorenen Desserts Irans und besonders mit Shiraz verbunden, wo es berühmt mit Rosenwasser parfümiert und mit Limette aufgefrischt wird. Anders als milchbasierte Eissorten beruht es auf gefrorenem Sirup und Stärkefäden und wird oft mit Sauerkirschsirup als Kontrast serviert.