Sfenj

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, die Trockenhefe, das feine Salz und den feinen Zucker mischen. Das warme Wasser zugießen und 2–3 Minuten kräftig rühren, bis ein sehr weicher, klebriger Teig ohne trockene Stellen entsteht. Der Teig sollte lockerer wirken als Brotteig; diese feuchte Konsistenz sorgt für das luftige Innere der Sfenj.

   250 g Weizenmehl4 g Trockenhefe4 g feines Salz8 g feiner Zucker190 ml warmes Wasser
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   Die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist. Für ein schnelleres Gehen ihn in die Nähe eines vorheizenden Herds oder in einen kaum warmen, ausgeschalteten Ofen stellen.

3. 3

   Das neutrale Öl in einen kleinen, tiefen Topf gießen und auf 175–180 °C erhitzen. Einen Teller oder ein Blech mit Küchenpapier auslegen und den Zucker zum Bestäuben in eine flache Schüssel geben. Eine kleine Schüssel Wasser bereithalten, um die Hände anzufeuchten; so lässt sich der klebrige Teig leichter formen.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren20 g feiner Zucker zum Bestäuben
4. 4

   Die Hände anfeuchten, die Hälfte des Teigs nehmen und vorsichtig zu einem groben Ring von etwa 10–12 cm Durchmesser mit einem Loch in der Mitte ziehen. Behutsam ins heiße Öl gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Form darf ruhig rustikal sein; traditionelle Sfenj sind oft unregelmäßig.

5. 5

   Die Ringe 2–3 Minuten pro Seite frittieren und einmal wenden, bis sie tief goldbraun und aufgegangen sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren; wenn sie absinken und blass bleiben, ist das Öl zu kühl. Beim Anheben sollte sich das Innere leicht und nicht dicht anfühlen.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren
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   Die Sfenj mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, mit dem feinen Zucker wenden oder bestäuben. Sofort servieren, damit die Außenseite schön knusprig und die Krume weich und luftig bleibt.

   20 g feiner Zucker zum Bestäuben

Ursprung & Geschichte

Sfenj ist ein klassisches marokkanisches Fettgebäck, das häufig von Straßenverkäufern angeboten und zum Frühstück oder zum Nachmittagstee gegessen wird. Der Name bezieht sich auf die schwammartige Textur, und die unregelmäßige Ringform gehört zu seinem traditionellen Charakter. Varianten gibt es in ganz Nordafrika, doch marokkanische Sfenj sind besonders als alltägliche Leckerei beliebt.