Sellou

Sellou ist reich, nussig, aromatisch und mild süß, mit dem tiefen Geschmack von geröstetem Mehl, der durch Mandeln, Sesam, Honig und warme Gewürze ausbalanciert wird. Diese schnelle Version ergibt weiche, sättigende Energiekugeln mit klassischem marokkanischem Geschmack und angenehm bröseliger Textur.

Nährwerte · pro Portion

552kcal

14.6gProtein

46.7gCarbs

35.2gFat

6.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Sellou-Mischung

Weizenmehl100 g

blanchierte Mandeln60 g

Sesamsamen30 g

ungesalzene Butter35 g

flüssiger Honig30 g

gemahlener Zimt1 TL

gemahlener Anis1/2 TL

feines Salz1 Prise

Zum Fertigstellen

Sesamsamen1 TL

Tipps

•Für ein traditionelleres Aroma kann eine kleine Prise gemahlener Mastix oder Fenchel zugegeben werden, doch das Rezept bleibt bewusst schlicht und anfängerfreundlich.
•Wer Sellou lieber locker und löffelbar statt in Form von Kugeln möchte, gibt 5–10 g zusätzliche geschmolzene Butter hinzu.
•Sellou hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche, im Kühlschrank auch länger.

Zubereitung

1
Das Weizenmehl in einer breiten, trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 10–12 Minuten unter ständigem Rühren und dabei auch die Pfannenecken auskratzend rösten, bis es gleichmäßig tief beige ist und nussig duftet. Diesen Schritt nicht überstürzen und das Mehl nicht stellenweise bräunen lassen, sonst schmeckt das Sellou bitter. Das Mehl in eine Schüssel geben, damit es nicht weitergart.
100 g Weizenmehl
2
In derselben Pfanne die blanchierten Mandeln 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken leicht goldbraun rösten. Die 30 g Sesamsamen zugeben und weitere 1–2 Minuten rösten, nur bis sie duften. Beides auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen, damit es beim Mixen nicht ölig wird.
60 g blanchierte Mandeln30 g Sesamsamen
3
Die gerösteten Mandeln und Sesamsamen in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Vor dem Entstehen einer Paste stoppen; für die beste Textur sollte die Mischung grobem Sand ähneln.
60 g blanchierte Mandeln30 g Sesamsamen
4
Die ungesalzene Butter vorsichtig in der noch warmen Pfanne oder in einem kleinen Topf schmelzen. In einer Schüssel das geröstete Mehl, die gemahlene Mandel-Sesam-Mischung, den gemahlenen Zimt, den gemahlenen Anis und das feine Salz vermengen. Die geschmolzene Butter und den flüssigen Honig zugießen und alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich mischen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Falls sie sich zu trocken zum Formen anfühlt, kurz erwärmen und erneut durchkneten; Honig und Butter werden beim Erwärmen weicher.
35 g ungesalzene Butter100 g Weizenmehl60 g blanchierte Mandeln30 g Sesamsamen1 TL gemahlener Zimt1/2 TL gemahlener Anis1 Prise feines Salz30 g flüssiger Honig
5
Die Masse in 2 gleich große Portionen teilen und jede fest zu einer kompakten Kugel, Kuppel oder einem Riegel formen. Für den klassischen Abschluss mit den übrigen 1 TL Sesamsamen wälzen oder bestreuen. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht fester werden.
1 TL Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Sellou ist eine traditionelle marokkanische Süßspeise, die besonders mit dem Ramadan und festlichen Anlässen wie Geburten und Familienfeiern verbunden ist. Geschätzt wird sie als energiereiche Zubereitung aus geröstetem Mehl, Nüssen, Sesam und warmen Gewürzen, mit vielen regionalen und familiären Varianten in ganz Marokko.

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Sellou

Zubereitung

Das Weizenmehl in einer breiten, trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 10–12 Minuten unter ständigem Rühren und dabei auch die Pfannenecken auskratzend rösten, bis es gleichmäßig tief beige ist und nussig duftet. Diesen Schritt nicht überstürzen und das Mehl nicht stellenweise bräunen lassen, sonst schmeckt das Sellou bitter. Das Mehl in eine Schüssel geben, damit es nicht weitergart.

100 g Weizenmehl

In derselben Pfanne die blanchierten Mandeln 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken leicht goldbraun rösten. Die 30 g Sesamsamen zugeben und weitere 1–2 Minuten rösten, nur bis sie duften. Beides auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen, damit es beim Mixen nicht ölig wird.

60 g blanchierte Mandeln30 g Sesamsamen

Die gerösteten Mandeln und Sesamsamen in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Vor dem Entstehen einer Paste stoppen; für die beste Textur sollte die Mischung grobem Sand ähneln.

60 g blanchierte Mandeln30 g Sesamsamen

Die ungesalzene Butter vorsichtig in der noch warmen Pfanne oder in einem kleinen Topf schmelzen. In einer Schüssel das geröstete Mehl, die gemahlene Mandel-Sesam-Mischung, den gemahlenen Zimt, den gemahlenen Anis und das feine Salz vermengen. Die geschmolzene Butter und den flüssigen Honig zugießen und alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich mischen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält. Falls sie sich zu trocken zum Formen anfühlt, kurz erwärmen und erneut durchkneten; Honig und Butter werden beim Erwärmen weicher.

35 g ungesalzene Butter100 g Weizenmehl60 g blanchierte Mandeln30 g Sesamsamen1 TL gemahlener Zimt1/2 TL gemahlener Anis1 Prise feines Salz30 g flüssiger Honig

Die Masse in 2 gleich große Portionen teilen und jede fest zu einer kompakten Kugel, Kuppel oder einem Riegel formen. Für den klassischen Abschluss mit den übrigen 1 TL Sesamsamen wälzen oder bestreuen. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht fester werden.

1 TL Sesamsamen

Ursprung & Geschichte