Crema Catalana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   2 flache Förmchen bereitstellen. In einem kleinen Topf Vollmilch, Sahne, Zitronenschale und Zimtstange verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung sehr heiß ist und gerade anfängt zu dampfen; nicht kochen lassen. Die Hitze ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Zitrus und Zimt entfalten, ohne bitter zu werden.

   250 ml Vollmilch50 ml Sahne2 breite Streifen Zitronenschale1 kleine Zimtstange
2. 2

   Während die Milch zieht, Eigelb, Feinzucker, Speisestärke und feines Salz in einer Schüssel glatt, etwas heller und klümpchenfrei verquirlen. Die Speisestärke sollte jetzt vollständig gelöst sein, damit die Creme später gleichmäßig bindet.

   3 Eigelb45 g Feinzucker10 g Speisestärke1 Prise feines Salz
3. 3

   Zitronenschale und Zimtstange aus der heißen Milchmischung entfernen. Etwa ein Drittel der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben, damit die Eier temperiert werden. Dann die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf mit der restlichen heißen Flüssigkeit rühren.

   2 breite Streifen Zitronenschale1 kleine Zimtstange250 ml Vollmilch50 ml Sahne3 Eigelb45 g Feinzucker10 g Speisestärke1 Prise feines Salz
4. 4

   Die Creme bei niedriger bis mittelniedriger Hitze unter ständigem Rühren, auch in den Topfecken, 3-5 Minuten kochen, bis sie die Konsistenz einer gießfähigen Konditorcreme hat. Nicht stark kochen lassen, sonst können die Eier gerinnen. Sie ist fertig, wenn sie den Schneebesen überzieht und die ersten Blasen langsam und dick aufsteigen.

   250 ml Vollmilch50 ml Sahne3 Eigelb45 g Feinzucker10 g Speisestärke1 Prise feines Salz
5. 5

   Die heiße Creme sofort auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 10 Minuten stehen lassen, damit sie leicht abkühlt, dann bei Bedarf 5 Minuten kurz kühlen, damit die Oberfläche etwas trocknet; so karamellisiert der Zucker innerhalb der Zeit besser und gleichmäßiger.

6. 6

   Den Feinzucker in einer sehr dünnen Schicht gleichmäßig über die Oberfläche jeder Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner zu tief bernsteinfarbenem, glasigem Karamell abflämmen und dabei ständig bewegen, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt, ohne zu verbrennen. 1-2 Minuten warten, bis die Kruste fest wird, dann servieren.

   20 g Feinzucker

Ursprung & Geschichte

Crema Catalana ist ein klassisches Dessert aus Katalonien und eine der ältesten dokumentierten Cremes Spaniens; Erwähnungen reichen bis ins Mittelalter zurück. Traditionell wird sie mit Zitrusschale und Zimt aromatisiert und mit einer gebrannten Zuckerkruste vollendet, oft am Josefitag im März genossen.