Ducana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser zum Dämpfen zum Kochen bringen. Die Bananenblätter abspülen und kurz über eine Flamme halten oder 10 bis 15 Sekunden in heißes Wasser tauchen, bis sie glänzend und biegsam sind; so reißen sie nicht so leicht. Die matte Seite jedes Blattrechtecks leicht mit Öl bestreichen.

   4 Stück Bananenblätter, in 4 Rechtecke von etwa 25 x 20 cm geschnitten5 ml neutrales Öl1,5 Liter Wasser zum Dämpfen
2. 2

   In einer Schüssel die geriebene Süßkartoffel, das Mehl, die Kokosnuss, den braunen Zucker, das Salz, den Zimt, die Vanille und das Wasser gründlich vermengen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht, die zusammenhält; wirkt sie zu trocken, esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.

   350 g Süßkartoffel, geschält und fein gerieben60 g Weizenmehl80 g frisch geriebene Kokosnuss35 g hellbrauner Zucker2 g feines Salz1 g gemahlener Zimt5 ml Vanilleextrakt60 ml Wasser
3. 3

   Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Je eine Portion in die Mitte jedes Bananenblatt-Rechtecks setzen und zu kurzen Rollen formen. Die langen Seiten des Blatts über die Füllung schlagen, dann die Enden einschlagen, sodass saubere Päckchen entstehen. Falls nötig, die Päckchen mit der Naht nach unten legen, damit sie geschlossen bleiben.

   4 Stück Bananenblätter, in 4 Rechtecke von etwa 25 x 20 cm geschnitten350 g Süßkartoffel, geschält und fein gerieben60 g Weizenmehl80 g frisch geriebene Kokosnuss35 g hellbrauner Zucker2 g feines Salz1 g gemahlener Zimt5 ml Vanilleextrakt60 ml Wasser
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   Einen Dämpfeinsatz über leicht siedendem Wasser aufsetzen und die Päckchen in einer Lage mit der Naht nach unten hineinlegen. Abdecken und 25 Minuten dämpfen. Die Ducana sind gar, wenn sich die Masse durch das Blatt fest anfühlt und beim vorsichtigen Öffnen eines Päckchens nicht mehr feucht aussieht.

   1,5 Liter Wasser zum Dämpfen4 Stück Bananenblätter, in 4 Rechtecke von etwa 25 x 20 cm geschnitten
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   Die Päckchen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen und sich leichter auswickeln lassen. Warm in den Blättern oder teilweise ausgewickelt servieren. Sie schmecken pur hervorragend oder zusammen mit Salzfisch als klassischer süß-salziger Kontrast.

Ursprung & Geschichte

Ducana ist eine traditionelle Zubereitung aus der östlichen Karibik, besonders aus Antigua und Barbuda, wo sie oft mit Salzfisch serviert wird – eine beliebte süß-herzhafte Kombination. Das Gericht spiegelt afrikanische und indigene karibische Einflüsse wider und verwendet lokale Grundzutaten wie Süßkartoffel, Kokosnuss, Gewürze und Bananenblätter zum Dämpfen.