Chipa

Chipa sind kleine, zähe Käsebrötchen mit leicht knuspriger Kruste, zartem Inneren und dem unverwechselbaren Aroma von Anis. Sie werden mit Tapiokamehl statt Weizenmehl zubereitet und haben einen angenehm elastischen Biss sowie ein reiches, herzhaftes Aroma von geschmolzenem Käse und Schmalz.

Nährwerte · pro Portion

548kcal

20gProtein

56gCarbs

27gFat

0gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Teig

Tapiokamehl180 g

mittelharter Käse, fein gerieben (z. B. Queso Pategrás, Mozzarella oder milder Cheddar)120 g

Ei1 großes

Schmalz, weich30 g

Milch45 ml

feines Salz3 g

Anissamen1 g

Zum Formen

zusätzliches Tapiokamehl5 g

Tipps

•Wenn du Queso Paraguay oder einen ähnlichen festen Frischkäse bekommst, verwende ihn für ein traditionelleres Aroma.
•Mozzarella macht die Chipa fädiger; Cheddar oder Pategrás sorgen für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
•Für eine einfache Formgebung für Anfänger kleine runde Stücke statt Ringe formen; die Backzeit bei Bedarf um 1 bis 2 Minuten verkürzen.
•Chipa schmecken am besten am Tag des Backens, lassen sich aber 3 bis 4 Minuten in einem heißen Ofen wieder aufwärmen.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Käse bei Bedarf fein reiben, damit er sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.
2
In einer Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, bis alles glatt ist. So lässt sich der Teig später schnell und gleichmäßig zusammenfügen.
1 großes Ei45 ml Milch
3
In einer zweiten Schüssel Tapiokamehl, feines Salz und Anissamen mischen. Den geriebenen Käse und das weiche Schmalz zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis sich das Schmalz verteilt hat und der Käse mit Mehl überzogen ist.
180 g Tapiokamehl3 g feines Salz1 g Anissamen120 g mittelharter Käse, fein gerieben (z. B. Queso Pategrás, Mozzarella oder milder Cheddar)30 g Schmalz, weich
4
Die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem groben Teig verrühren. Dann 1 bis 2 Minuten kurz von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Falls er klebt, leicht mit etwas zusätzlichem Tapiokamehl bestäuben; falls er stark reißt, 1 Teelöffel Wasser zugeben. Der Teig soll weich, nicht feucht sein.
1 großes Ei45 ml Milch180 g Tapiokamehl3 g feines Salz1 g Anissamen120 g mittelharter Käse, fein gerieben (z. B. Queso Pategrás, Mozzarella oder milder Cheddar)30 g Schmalz, weich5 g zusätzliches Tapiokamehl
5
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 12 cm langen und 2 cm dicken Rolle formen und die Enden zu Ringen zusammendrücken. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Ringformen backen gleichmäßiger und sind für Chipa traditionell.
6
12 bis 15 Minuten backen, bis die Chipa aufgegangen, stellenweise leicht goldbraun und außen fest sind. Nicht zu lange backen; innen sollen sie weich bleiben. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte sie trocken und nicht feucht wirken.
7
Die Chipa 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann warm servieren. Am besten schmecken sie frisch, wenn die Kruste leicht knusprig und das Innere noch zäh-elastisch ist.

Ursprung & Geschichte

Chipa ist ein traditionelles Gebäck aus der Grenzregion zwischen Paraguay und Argentinien und besonders im Nordosten Argentiniens beliebt. Es spiegelt eine Mischung aus der indigenen Guaraní-Nutzung von Maniok und kolonialen Milchprodukten wie Käse, Milch und Eiern wider. Heute ist es ein beliebtes Alltagsgebäck, das oft zum Frühstück oder zu Mate gegessen wird.

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Chipa

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Käse bei Bedarf fein reiben, damit er sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.

In einer Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen, bis alles glatt ist. So lässt sich der Teig später schnell und gleichmäßig zusammenfügen.

1 großes Ei45 ml Milch

In einer zweiten Schüssel Tapiokamehl, feines Salz und Anissamen mischen. Den geriebenen Käse und das weiche Schmalz zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis sich das Schmalz verteilt hat und der Käse mit Mehl überzogen ist.

180 g Tapiokamehl3 g feines Salz1 g Anissamen120 g mittelharter Käse, fein gerieben (z. B. Queso Pategrás, Mozzarella oder milder Cheddar)30 g Schmalz, weich

Die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem groben Teig verrühren. Dann 1 bis 2 Minuten kurz von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Falls er klebt, leicht mit etwas zusätzlichem Tapiokamehl bestäuben; falls er stark reißt, 1 Teelöffel Wasser zugeben. Der Teig soll weich, nicht feucht sein.

1 großes Ei45 ml Milch180 g Tapiokamehl3 g feines Salz1 g Anissamen120 g mittelharter Käse, fein gerieben (z. B. Queso Pategrás, Mozzarella oder milder Cheddar)30 g Schmalz, weich5 g zusätzliches Tapiokamehl

Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 12 cm langen und 2 cm dicken Rolle formen und die Enden zu Ringen zusammendrücken. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Ringformen backen gleichmäßiger und sind für Chipa traditionell.

12 bis 15 Minuten backen, bis die Chipa aufgegangen, stellenweise leicht goldbraun und außen fest sind. Nicht zu lange backen; innen sollen sie weich bleiben. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte sie trocken und nicht feucht wirken.

Die Chipa 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann warm servieren. Am besten schmecken sie frisch, wenn die Kruste leicht knusprig und das Innere noch zäh-elastisch ist.

Ursprung & Geschichte