Quindim

Quindim ist eine kleine, leuchtende Creme mit glänzend goldener Oberfläche und einer süßen, zarten Kokosschicht darunter. Reich an Eigelb, Butter und Zucker, bietet sie bei jedem Bissen eine üppige Textur und ein tiefes Karamell-Vanille-Aroma.

Nährwerte · pro Portion

435kcal

9gProtein

50gCarbs

23gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Quindim-Masse

Eigelb5 große

Ei1 großes

feiner Zucker120 g

ungesüßte Kokosraspel40 g

ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt20 g

Vanilleextrakt2 ml

feines Salz1 Prise

Für die Förmchen

ungesalzene Butter, weich10 g

feiner Zucker10 g

Tipps

•Für die glatteste Textur die Eiermasse vor dem Einfüllen durch ein Sieb streichen, falls Chalazen oder nicht vollständig vermischtes Ei sichtbar sind.
•Traditioneller Quindim wird oft in einzelnen Förmchen mit einer leuchtend gelben Cremeschicht und einem kokosreichen Boden zubereitet; eine möglichst wenig aufgeschlagene Masse hilft, dieses Aussehen zu erreichen.
•Wenn Sie sehr trockene Kokosraspel verwenden, die Masse vor dem Backen die vollen 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas weicher werden.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Einen Wasserkocher für das Wasserbad erhitzen. 2 ofenfeste Förmchen oder Dariole-Förmchen großzügig mit der weichen Butter ausstreichen, dabei auch die Seiten gleichmäßig bedecken, dann mit Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. So lässt sich der Quindim später sauber stürzen und bekommt seinen typischen glänzenden Abschluss.
10 g ungesalzene Butter, weich10 g feiner Zucker
2
In einer Schüssel Eigelb und Ei nur ganz leicht verquirlen, bis sie gerade eben verbunden sind; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und eine unruhige Oberfläche. Zucker, Kokosraspel, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz zugeben und rühren, bis alles gut vermischt ist und der Zucker gleichmäßig befeuchtet wirkt.
5 große Eigelb1 großes Ei120 g feiner Zucker40 g ungesüßte Kokosraspel20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
3
Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspel leicht quellen und etwas weicher werden. Noch einmal umrühren, dann gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und dabei darauf achten, dass sich die Kokosraspel nicht an einer Stelle sammeln.
4
Die Förmchen in eine kleine Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form gießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. 20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche glänzt und fest ist, die Mitte beim sanften Rütteln aber noch leicht wackelt. Nicht zu lange backen, sonst kann die Creme körnig werden.
5
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann noch warm auf kleine Teller stürzen. Falls nötig, das Förmchen leicht schütteln, damit sich der Quindim löst. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit der glänzenden Cremeseite nach oben.

Ursprung & Geschichte

Quindim ist eine klassische brasilianische Süßspeise, die vermutlich im Bundesstaat Bahia entstanden ist und auf portugiesische, klosterartige Eigelbnachspeisen zurückgeht, die in Brasilien angepasst wurden. Der großzügige Einsatz von Kokos spiegelt afrikanische und tropisch-brasilianische Einflüsse wider und macht das Dessert geschmacklich und kulturell unverkennbar brasilianisch.

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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Einen Wasserkocher für das Wasserbad erhitzen. 2 ofenfeste Förmchen oder Dariole-Förmchen großzügig mit der weichen Butter ausstreichen, dabei auch die Seiten gleichmäßig bedecken, dann mit Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. So lässt sich der Quindim später sauber stürzen und bekommt seinen typischen glänzenden Abschluss.

10 g ungesalzene Butter, weich10 g feiner Zucker

In einer Schüssel Eigelb und Ei nur ganz leicht verquirlen, bis sie gerade eben verbunden sind; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und eine unruhige Oberfläche. Zucker, Kokosraspel, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz zugeben und rühren, bis alles gut vermischt ist und der Zucker gleichmäßig befeuchtet wirkt.

5 große Eigelb1 großes Ei120 g feiner Zucker40 g ungesüßte Kokosraspel20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz

Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspel leicht quellen und etwas weicher werden. Noch einmal umrühren, dann gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und dabei darauf achten, dass sich die Kokosraspel nicht an einer Stelle sammeln.

Die Förmchen in eine kleine Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Form gießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht. 20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche glänzt und fest ist, die Mitte beim sanften Rütteln aber noch leicht wackelt. Nicht zu lange backen, sonst kann die Creme körnig werden.

Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, dann noch warm auf kleine Teller stürzen. Falls nötig, das Förmchen leicht schütteln, damit sich der Quindim löst. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit der glänzenden Cremeseite nach oben.

Ursprung & Geschichte