Chilaquiles Rojos

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Tortilladreiecke auf einem Backblech verteilen, leicht mit dem Öl beträufeln und 10–12 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und an den Rändern leicht goldbraun sind. So erhältst du Chips, die in der Salsa Struktur behalten, ohne frittiert zu werden.

   180 g Maistortillas, jeweils in 6 Dreiecke geschnitten20 ml Pflanzenöl
2. 2

   Während die Tortillas backen, die Guajillo-Chilis mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Gerade eben zum Simmern bringen, die Tomaten, die grob gehackte Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 8 Minuten garen, bis die Chilis weich sind und die Tomaten zusammenfallen.

   25 g Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt250 ml Wasser300 g reife Tomaten, halbiert80 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen
3. 3

   Die weichen Chilis, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, das Kochwasser und das Salz in einen Mixer geben. Sehr fein pürieren. Für eine anfängerfreundliche Konsistenz etwas länger mixen, als du für nötig hältst, damit die Sauce die Chips gleichmäßig umhüllt.

   25 g Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt300 g reife Tomaten, halbiert80 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen250 ml Wasser4 g Salz
4. 4

   Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Salsa vorsichtig hineingießen und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie etwas dunkler, glänzend und dick genug ist, um einen Löffel leicht zu überziehen. So wird der rohe Geschmack von Chili und Tomate ausgekocht.

   10 ml Pflanzenöl4 g Salz
5. 5

   In einer separaten Pfanne die Eier nach Wunsch braten; Spiegeleier sind traditionell und schnell. Die Eigelbe ruhig weich lassen, wenn sie die Chilaquiles beim Servieren noch cremiger machen sollen.

   2 Eier
6. 6

   Die knusprigen Tortillachips 30–60 Sekunden vorsichtig unter die Salsa heben, bis sie überzogen sind. Nur kurz garen: Für weichere Chilaquiles 1 Minute länger ziehen lassen; für mehr Biss sofort servieren, sobald sie überzogen sind.

   180 g Maistortillas, jeweils in 6 Dreiecke geschnitten
7. 7

   Die Chilaquiles auf zwei Teller verteilen. Mit den Eiern belegen, die Crema darüberträufeln und mit Queso Fresco, Zwiebelstreifen und Koriander vollenden. Sofort servieren, solange der Kontrast zwischen sämig und knusprig am besten ist.

   2 Eier40 g Mexikanische Crema50 g zerbröckelter Queso Fresco30 g weiße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten8 g frischer Koriander, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Chilaquiles sind ein klassisches mexikanisches Frühstücksgericht, das aus der praktischen Hausküche stammt und dazu dient, alte Tortillas zu verwerten. Die rote Variante mit Chili-Tomaten-Salsa ist besonders in Zentralmexiko verbreitet und wird für ihre Balance aus Komfort, Sparsamkeit und kräftigem Geschmack geschätzt.