Bubur Ayam

Bubur Ayam ist ein warmer, wohltuender Reisbrei mit weichen Körnern, feinem Ingwerduft und zartem gezupftem Huhn. Mit Sojasauce, frischen Frühlingszwiebeln, Sellerieblättern und knusprigen Röstzwiebeln verfeinert, vereint er herzhafte, frische und knackige Texturen in jedem Löffel.

Nährwerte · pro Portion

387kcal

28gProtein

45gCarbs

10gFat

1.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

13 Zutaten

Bubur

Jasminreis120 g

Wasser1 litre

Ingwer, in Scheiben20 g

Salz4 g

weißer Pfeffer1 g

Ayam Rebus

Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut220 g

Wasser500 ml

Ingwer, in Scheiben10 g

Salz3 g

Pelengkap

helle Sojasauce20 ml

Frühlingszwiebeln, fein geschnitten20 g

Sellerieblätter, grob gehackt10 g

Röstzwiebeln20 g

Tipps

•Für eine schnellere, anfängerfreundliche Version eignet sich Hähnchenschenkel ohne Knochen, da das Fleisch saftig bleibt und schnell gart, ohne dass ein kompletter Fond nötig ist.
•Wer einen samtigeren Brei bevorzugt, rührt in den letzten 5 Minuten kräftiger um, damit der Reis stärker zerfällt.
•Ein weich gekochtes Ei, Cracker oder Sambal sind übliche Extras, hier aber optional und nicht enthalten.
•Bei fertigen Röstzwiebeln diese erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie knusprig bleiben.

Zubereitung

1
Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. In einen mittelgroßen Topf mit 1 litre Wasser, 20 g Ingwerscheiben, 4 g Salz und 1 g weißem Pfeffer geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
120 g Jasminreis1 litre Wasser20 g Ingwer, in Scheiben4 g Salz1 g weißer Pfeffer
2
Während der Reis aufkocht, das Hähnchenschenkel in einen kleinen Topf mit 500 ml Wasser, 10 g Ingwerscheiben und 3 g Salz geben. Nur leicht zum Köcheln bringen und 10-12 Minuten sanft garen, einmal wenden, bis das Huhn durchgegart ist und im Kern 74 °C erreicht oder beim Anschneiden nicht mehr rosa ist.
220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut500 ml Wasser10 g Ingwer, in Scheiben3 g Salz
3
Den Reisbrei während des Garens alle paar Minuten umrühren, damit sich die Körner gleichmäßig auflösen und nicht am Boden ansetzen. Nach etwa 18-20 Minuten sollte er dick, cremig und suppig sein; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, denn Bubur darf beim Rühren etwas lockerer werden.
4
Das Huhn herausheben und 2 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln fein zupfen oder dünn schneiden. Fein gezupft hat es die authentischste Textur und verbindet sich am besten mit dem Brei.
220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
5
Den Brei abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas heißem Wasser aus dem Wasserkocher anpassen. Den Bubur auf 2 Schalen verteilen und jeweils mit dem gezupften Huhn belegen.
220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
6
Jede Schale mit heller Sojasauce, Frühlingszwiebeln, gehackten Sellerieblättern und Röstzwiebeln vollenden. Sofort servieren, solange der Brei heiß ist und die Röstzwiebeln knusprig bleiben.
20 ml helle Sojasauce20 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g Sellerieblätter, grob gehackt20 g Röstzwiebeln

Ursprung & Geschichte

Bubur Ayam ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte Indonesiens, besonders auf Java verbreitet und an Straßenständen sowie in kleinen Lokalen allgegenwärtig. Es entwickelte sich aus Reisbrei-Traditionen in ganz Asien und wurde lokal mit Sojasauce, Huhn, Kräutern und knusprigen Toppings wie Röstzwiebeln angepasst. Das Ergebnis ist ein wohltuendes Gericht, das einfach, sättigend und für viele Indonesier tief vertraut ist.

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Bubur Ayam

Zubereitung

Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. In einen mittelgroßen Topf mit 1 litre Wasser, 20 g Ingwerscheiben, 4 g Salz und 1 g weißem Pfeffer geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.

120 g Jasminreis1 litre Wasser20 g Ingwer, in Scheiben4 g Salz1 g weißer Pfeffer

Während der Reis aufkocht, das Hähnchenschenkel in einen kleinen Topf mit 500 ml Wasser, 10 g Ingwerscheiben und 3 g Salz geben. Nur leicht zum Köcheln bringen und 10-12 Minuten sanft garen, einmal wenden, bis das Huhn durchgegart ist und im Kern 74 °C erreicht oder beim Anschneiden nicht mehr rosa ist.

220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut500 ml Wasser10 g Ingwer, in Scheiben3 g Salz

Den Reisbrei während des Garens alle paar Minuten umrühren, damit sich die Körner gleichmäßig auflösen und nicht am Boden ansetzen. Nach etwa 18-20 Minuten sollte er dick, cremig und suppig sein; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, denn Bubur darf beim Rühren etwas lockerer werden.

Das Huhn herausheben und 2 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln fein zupfen oder dünn schneiden. Fein gezupft hat es die authentischste Textur und verbindet sich am besten mit dem Brei.

220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

Den Brei abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas heißem Wasser aus dem Wasserkocher anpassen. Den Bubur auf 2 Schalen verteilen und jeweils mit dem gezupften Huhn belegen.

220 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

Jede Schale mit heller Sojasauce, Frühlingszwiebeln, gehackten Sellerieblättern und Röstzwiebeln vollenden. Sofort servieren, solange der Brei heiß ist und die Röstzwiebeln knusprig bleiben.

20 ml helle Sojasauce20 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g Sellerieblätter, grob gehackt20 g Röstzwiebeln

Ursprung & Geschichte