Eierblumensuppe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor die Hitze eingeschaltet wird: den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schneiden, die Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden sind, und die Speisestärke mit dem kalten Wasser zu einer glatten, klümpchenfreien Stärkemischung verrühren.

   10 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben20 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten2 große Eier8 g Speisestärke20 ml kaltes Wasser
2. 2

   Die Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben und Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze sanft aufkochen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren und etwa 2 Minuten ziehen lassen, damit der Ingwer die Brühe leicht aromatisiert.

   700 ml Hühnerbrühe10 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben10 ml helle Sojasauce5 ml geröstetes Sesamöl0.5 g weißer Pfeffer1 g feines Salz
3. 3

   Die Stärkemischung vor dem Verwenden noch einmal umrühren, dann langsam unter Rühren in die köchelnde Brühe gießen. 30-60 Sekunden sanft köcheln lassen, bis die Suppe nur leicht gebunden ist; sie soll noch flüssig bleiben und nicht klebrig werden.

   8 g Speisestärke20 ml kaltes Wasser
4. 4

   Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht simmert. Die Brühe in eine Richtung rühren, damit ein sanfter Strudel entsteht, dann die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Einige Sekunden nicht rühren, damit sich feine Fäden bilden, dann einmal vorsichtig umrühren, wenn kürzere Streifen gewünscht sind.

   2 große Eier
5. 5

   Die Hitze ausschalten, die Ingwerscheiben nach Belieben entfernen, wenn eine feinere Textur gewünscht ist, dann den Großteil der Frühlingszwiebeln unterrühren. In Schalen schöpfen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.

   10 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben20 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Ursprung & Geschichte

Eierblumensuppe, auf Chinesisch als dan hua tang bekannt, ist eine einfache Suppe im Hausstil, die in vielen regionalen chinesischen Küchen zu finden ist. Die charakteristische Technik besteht darin, verquirltes Ei in heiße Brühe zu gießen, sodass zarte „Eierblumen“ entstehen – geschätzt wegen Schnelligkeit, Sparsamkeit und wohliger Textur.