Idiyappam mit Pol Sambol

Idiyappam mit Pol Sambol ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht aus zarten, gedämpften Reismehl-Nudelnestern mit einem lebhaften Kokos-Relish. Die String Hoppers sind weich und zart, während das Sambol Frische, Schärfe, Zitrus und Biss beisteuert und so einen wunderbar ausgewogenen Teller ergibt.

Nährwerte · pro Portion

584kcal

7.5gProtein

89.4gCarbs

22.7gFat

5.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Idiyappam-Teig

Reismehl250 g

feines Salz4 g

kochendes Wasser260 ml

neutrales Öl5 ml

Pol Sambol

frisch geraspelte Kokosnuss120 g

grüne Chili, fein geschnitten10 g

kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten40 g

Limettensaft20 ml

feines Salz3 g

Zum Dämpfen und Servieren

neutrales Öl5 ml

Tipps

•Frisch geraspelte Kokosnuss sorgt für die authentischste Textur; tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss, aufgetaut und leicht ausgedrückt, ist ein guter Ersatz.
•Der Teig muss noch warm gepresst werden; sobald er abkühlt, lässt er sich schwerer gleichmäßig auspressen.
•Wenn du keinen String-Hopper-Press hast, kann eine robuste Kartoffelpresse mit kleinen Löchern für eine rustikale Version funktionieren.
•Für eine sättigendere Mahlzeit mit Kiri Hodi, Dal-Curry oder auf Wunsch mit einem weich gekochten Ei servieren.

Zubereitung

1
Das Wasser sprudelnd aufkochen. In einer Schüssel das Reismehl mit dem Salz für den Idiyappam-Teig vermengen. Das kochende Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Löffel zugießen, bis das Mehl gleichmäßig befeuchtet ist, dann das Öl zugeben. Sobald der Teig handwarm ist, 2-3 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der geschmeidig, aber nicht klebrig ist; wenn er reißt, jeweils 1 Teelöffel heißes Wasser zugeben, und wenn er zu feucht ist, etwas Reismehl darüberstäuben.
250 g Reismehl4 g feines Salz260 ml kochendes Wasser5 ml neutrales Öl
2
Den String-Hopper-Press und die Dämpfeinsätze oder kleine Stücke Backpapier leicht einölen. Den Teig in 4 Portionen teilen und eine Portion in den Pressbehälter füllen. Dünne Nudelnester spiralförmig, etwa 10-12 cm breit, auf die vorbereiteten Platten drücken. Die geformten Nester mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während du den Rest formst.
5 ml neutrales Öl
3
Einen Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum stetigen Kochen bringen. Die Idiyappam-Nester portionsweise 7-9 Minuten dämpfen, bis die Fäden undurchsichtig und fest sind. Sie sollten sich sauber lösen und in der Mitte zart, nicht teigig sein.
4
Während die Idiyappam dämpfen, den Pol Sambol zubereiten. In einer Schüssel Kokosnuss, grüne Chili, rote Zwiebel, Limettensaft und Salz vermengen. Die Mischung 1 Minute lang leicht mit den Fingerspitzen verreiben, damit Chili, Zwiebel und Limette die Kokosnuss durchziehen, ohne sie zu einer Paste zu zerdrücken. Abschmecken und Salz oder Limette für ein frisches, lebhaftes Ergebnis anpassen.
120 g frisch geraspelte Kokosnuss10 g grüne Chili, fein geschnitten40 g kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten20 ml Limettensaft3 g feines Salz
5
Die gedämpften Idiyappam 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fäden leicht festigen. Heiß mit dem Pol Sambol daneben oder darüber servieren.

Ursprung & Geschichte

Idiyappam, auch String Hoppers genannt, ist ein klassisches sri-lankisches Grundnahrungsmittel mit tiefen Wurzeln in südindischen und sri-lankischen Esskulturen. Aus Reismehl hergestellt und zu zarten Nudelnestern gedämpft, ist es besonders zum Frühstück oder Abendessen beliebt und wird häufig mit Sambols und leichten Currys serviert. Pol Sambol ist eines der ikonischsten Condiments Sri Lankas und wird für sein frisches Kokosaroma und seine lebhafte Schärfe geschätzt.

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Idiyappam mit Pol Sambol

Zubereitung

Das Wasser sprudelnd aufkochen. In einer Schüssel das Reismehl mit dem Salz für den Idiyappam-Teig vermengen. Das kochende Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Löffel zugießen, bis das Mehl gleichmäßig befeuchtet ist, dann das Öl zugeben. Sobald der Teig handwarm ist, 2-3 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der geschmeidig, aber nicht klebrig ist; wenn er reißt, jeweils 1 Teelöffel heißes Wasser zugeben, und wenn er zu feucht ist, etwas Reismehl darüberstäuben.

250 g Reismehl4 g feines Salz260 ml kochendes Wasser5 ml neutrales Öl

Den String-Hopper-Press und die Dämpfeinsätze oder kleine Stücke Backpapier leicht einölen. Den Teig in 4 Portionen teilen und eine Portion in den Pressbehälter füllen. Dünne Nudelnester spiralförmig, etwa 10-12 cm breit, auf die vorbereiteten Platten drücken. Die geformten Nester mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während du den Rest formst.

5 ml neutrales Öl

Einen Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum stetigen Kochen bringen. Die Idiyappam-Nester portionsweise 7-9 Minuten dämpfen, bis die Fäden undurchsichtig und fest sind. Sie sollten sich sauber lösen und in der Mitte zart, nicht teigig sein.

Während die Idiyappam dämpfen, den Pol Sambol zubereiten. In einer Schüssel Kokosnuss, grüne Chili, rote Zwiebel, Limettensaft und Salz vermengen. Die Mischung 1 Minute lang leicht mit den Fingerspitzen verreiben, damit Chili, Zwiebel und Limette die Kokosnuss durchziehen, ohne sie zu einer Paste zu zerdrücken. Abschmecken und Salz oder Limette für ein frisches, lebhaftes Ergebnis anpassen.

120 g frisch geraspelte Kokosnuss10 g grüne Chili, fein geschnitten40 g kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten20 ml Limettensaft3 g feines Salz

Die gedämpften Idiyappam 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fäden leicht festigen. Heiß mit dem Pol Sambol daneben oder darüber servieren.

Ursprung & Geschichte