Sfiha

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Backofen mit einem schweren Backblech oder Pizzastein darin auf 240 °C vorheizen, damit der Boden schnell gart und knusprig bleibt. Zwiebel und entkernte Tomate sehr fein würfeln, die Petersilie hacken und den Knoblauch reiben. In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz glatt rühren; zum Servieren beiseitestellen.

   80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt80 g Tomate, entkernt und fein gewürfelt12 g glatte Petersilie, fein gehackt120 g dicker Naturjoghurt10 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1 g feines Salz
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   In einer Schüssel das Lammhackfleisch mit Zwiebel, Tomate, Petersilie, Pinienkernen, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und Granatapfelsirup vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist; nicht zu stark kneten, sonst wird der Belag kompakt. Die Masse sollte feucht, aber nicht wässrig wirken.

   180 g Lammhackfleisch80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt80 g Tomate, entkernt und fein gewürfelt12 g glatte Petersilie, fein gehackt20 g Pinienkerne1 g gemahlener Piment0.5 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer10 ml Granatapfelsirup
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   Beide Fladenbrote leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Lammmasse gleichmäßig darauf verteilen und sanft bis an die Ränder andrücken, damit sie gut haftet und gleichmäßig gart.

   2 (insgesamt etwa 140 g) kleine Fladenbrote oder Pita-Runden10 ml Olivenöl180 g Lammhackfleisch80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt80 g Tomate, entkernt und fein gewürfelt12 g glatte Petersilie, fein gehackt20 g Pinienkerne1 g gemahlener Piment0.5 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer10 ml Granatapfelsirup
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   Die belegten Fladenbrote auf das heiße Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand knusprig ist, das Lamm vollständig gegart ist und der Belag leicht gebräunt ist. Das Lamm sollte sicher durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

   2 (insgesamt etwa 140 g) kleine Fladenbrote oder Pita-Runden180 g Lammhackfleisch80 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt80 g Tomate, entkernt und fein gewürfelt12 g glatte Petersilie, fein gehackt20 g Pinienkerne1 g gemahlener Piment0.5 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer10 ml Granatapfelsirup
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   2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Belag setzt und das Brot knusprig bleibt, statt darunter zu dämpfen. Jede Sfiha halbieren oder vierteln und warm servieren, dazu den Knoblauchjoghurt entweder daneben oder leicht darüber geben.

   120 g dicker Naturjoghurt10 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1 g feines Salz

Ursprung & Geschichte

Sfiha ist ein levantinisches Fladenbrot mit Fleischbelag, das im Libanon, in Syrien und in den Nachbarregionen in vielen lokalen Varianten vorkommt. Libanesische Versionen enthalten oft gewürztes Lamm- oder Rindfleisch, manchmal ergänzt durch Tomate, Zwiebel und säuerliche Zutaten wie Granatapfelsirup oder Joghurt. Es ist ein klassisches Bäckerei-Produkt und beliebtes Mezze-Gericht zum Teilen.