Migas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das altbackene Brot in eine Schüssel geben, mit dem Wasser beträufeln und gut durchmischen, sodass die Krümel nur leicht befeuchtet, aber nicht nass sind. 10 Minuten stehen lassen, während Sie den Rest vorbereiten; so wird das Brot weich genug, um beim Braten zarte, lockere Krümel statt harter Stücke zu ergeben.

   250 g altbackenes rustikales Brot mit Kruste, in kleine Krümel gerissen oder fein gehackt60 ml Wasser
2. 2

   In der Zwischenzeit den Knoblauch schneiden, die Paprika würfeln, die Chorizo schneiden und die Petersilie hacken. Das Paprikapulver abmessen und bereitlegen, da es nach dem Zugeben in die Pfanne schnell anbrennen kann.

   4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 mittelgroße (140 g) rote Paprika, klein gewürfelt120 g halbgereifte Chorizo, in Halbmonde geschnitten1 EL frische Petersilie, gehackt1 TL geräuchertes Paprikapulver
3. 3

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Die Chorizo zugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt und an den Rändern Farbe annimmt. Die Paprika zugeben und 3 Minuten garen, bis sie gerade weich wird, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   35 ml Olivenöl120 g halbgereifte Chorizo, in Halbmonde geschnitten1 mittelgroße (140 g) rote Paprika, klein gewürfelt4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
4. 4

   Die Hitze etwas reduzieren, das geräucherte Paprikapulver zugeben und 5 Sekunden umrühren. Sofort das befeuchtete Brot, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchschwenken, damit jedes Krümelchen mit Öl und Chorizo-Saft überzogen ist.

   1 TL geräuchertes Paprikapulver250 g altbackenes rustikales Brot mit Kruste, in kleine Krümel gerissen oder fein gehackt1/4 TL Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Migas bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8–10 Minuten garen und dabei häufig rühren und wenden. Mit dem Löffel eventuelle Klümpchen auflockern. Die Migas sind fertig, wenn die Krümel getrennt, stellenweise leicht knusprig und gleichmäßig goldbraun sind und keine feuchten Stellen mehr haben.

6. 6

   Vom Herd nehmen, mit der Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden. Ein wenig Zitrone bringt die kräftige Chorizo und das rauchige Brot schön zur Geltung.

   1 EL frische Petersilie, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Migas entstanden als sparsame Möglichkeit, altbackenes Brot in ländlichen Gegenden Spaniens zu verwerten, wobei viele regionale Varianten von lokalen Produkten und dem Hirtenleben geprägt wurden. In Andalusien werden Migas oft mit Knoblauch, Paprika und gepökeltem Fleisch wie Chorizo angereichert und verwandeln einfache Reste in ein tief aromatisches Hauptgericht oder eine Tapa.