Cocido de Res

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Rinderknochen unter kaltem Wasser gründlich abspülen. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann Knochen und Topf abgießen und abspülen. Dieses kurze Blanchieren entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine klarere Brühe.

   900 g Rindermark- oder Gelenkknochen mit etwas Fleisch daran1,6 l Wasser
2. 2

   Die gereinigten Knochen mit der abgemessenen Wassermenge, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblatt, Salz und schwarzem Pfeffer zurück in den Topf geben. Gerade eben zum Kochen bringen und sofort auf sanftes Simmern reduzieren. In den ersten 10 Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen; ein leises Simmern statt sprudelndem Kochen ergibt eine klarere Brühe und hält das Fleisch zart.

   900 g Rindermark- oder Gelenkknochen mit etwas Fleisch daran1,6 l Wasser120 g weiße Zwiebel, halbiert4 Zehen (16 g) Knoblauchzehen, zerdrückt120 g Selleriestangen, in große Stücke geschnitten1 Lorbeerblatt10 g Meersalz2 g schwarzer Pfeffer
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   30 Minuten halb zugedeckt simmern lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Karotte, Chayote, Zucchini, Kohl, Chili und Koriander schneiden. Große Gemüsestücke helfen, dass sie in der Brühe ihre Form behalten.

   80 g Karotte, in dicke Scheiben geschnitten250 g Chayote, geschält und in Stücke geschnitten180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten180 g grüner Kohl, in Spalten geschnitten1 klein (12 g) Serrano-Chili, in feine Scheiben geschnitten15 g frischer Koriander, gehackt
4. 4

   Karotte und Chayote in die simmernde Brühe geben und 10 Minuten garen. Dann Zucchini und Kohl zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse zart, aber noch nicht zerfallen ist und das Fleisch an den Knochen vollständig gegart und leicht ablösbar ist.

   80 g Karotte, in dicke Scheiben geschnitten250 g Chayote, geschält und in Stücke geschnitten180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten180 g grüner Kohl, in Spalten geschnitten
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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Die Knochen herausnehmen; essbares Fleisch ablösen und wieder in den Topf geben, überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, wenn du die Suppe leichter magst. Die Suppe 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen verbinden.

   900 g Rindermark- oder Gelenkknochen mit etwas Fleisch daran
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   Das heiße Cocido mit Brühe, Gemüse und Rindfleisch in Schalen schöpfen. Mit Serrano-Chili, gehacktem Koriander und Limettenspalten zum Auspressen am Tisch vollenden. Sofort servieren.

   1 klein (12 g) Serrano-Chili, in feine Scheiben geschnitten15 g frischer Koriander, gehackt1 Limette (60 g) Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Cocido de Res ist eine mexikanische Hausmannskost-Suppe aus Rindfleisch, die von spanischen gekochten Fleisch-Eintöpfen abstammt und sich mit lokalen Zutaten und regionalen Vorlieben weiterentwickelt hat. In ganz Mexiko enthält sie häufig Rindfleisch, Brühe und verschiedenes Gemüse; Garnituren wie Limette, Koriander und Chili kommen am Tisch dazu. Diese Version bewahrt den Charakter des Gerichts und passt ihn an ein Keto-Menü an.