Tom Kha Gai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: das Huhn dünn schneiden, den Galgant schneiden, das Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden, die Makrut-Limettenblätter zupfen, die Pilze schneiden, die Chilis leicht andrücken und die Korianderblätter abzupfen. Diese Mise en place hält die Suppe in 30 Minuten fertig und verhindert, dass das Huhn nach Zugabe der Kokosmilch zu lange gart.

   250 g Hähnchenschenkel-Filets, dünn geschnitten25 g Galgant, fein geschnitten2 Stängel Zitronengrasstängel, geputzt und angedrückt, in 5 cm lange Stücke geschnitten4 Blätter Makrut-Limettenblätter, gezupft120 g Champignons, in Scheiben geschnitten2 Thai-Bird’s-Eye-Chilis, leicht angedrückt10 g frische Korianderblätter
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   In einem Topf Kokosmilch und Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze verrühren. Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenblätter zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, und 5 Minuten garen, damit die Aromaten ziehen, ohne dass die Kokosmilch gerinnt.

   400 ml Kokosmilch, vollfett300 ml Hühnerbrühe25 g Galgant, fein geschnitten2 Stängel Zitronengrasstängel, geputzt und angedrückt, in 5 cm lange Stücke geschnitten4 Blätter Makrut-Limettenblätter, gezupft
3. 3

   Das geschnittene Huhn zugeben und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Huhn gerade durchgegart und nicht mehr rosa ist. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen.

   250 g Hähnchenschenkel-Filets, dünn geschnitten
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   Die Pilze und die angedrückten Chilis zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze zart sind, aber noch ihre Form behalten.

   120 g Champignons, in Scheiben geschnitten2 Thai-Bird’s-Eye-Chilis, leicht angedrückt
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   Die Hitze auf niedrig stellen. Fischsauce, Limettensaft und Erythrit einrühren. Abschmecken und das Gleichgewicht so anpassen, dass die Suppe cremig, salzig, sauer und leicht süß ist. Nach Zugabe des Limettensafts nicht mehr kochen, sonst verliert das Aroma an Frische.

   30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft5 g Erythrit
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   In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Huhn und Pilze enthält. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter für das Aroma in der Suppe lassen, sie werden aber üblicherweise nicht mitgegessen.

   10 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Tom Kha Gai ist eine klassische Suppe aus Zentralthailand, die auf Kokosmilch und Galgant basiert; 'tom' bedeutet gekochte Suppe, 'kha' bezieht sich auf Galgant und 'gai' auf Huhn. Sie wurde wegen ihres eleganten Gleichgewichts aus reichhaltiger Kokosnuss, heller Zitrusfrische und kräuterigen Aromen weithin beliebt und zählt heute zu den international bekanntesten Suppen Thailands.