Behari Kebab
Diese Kebabs sind zart, saftig und kräftig gewürzt, mit leicht angekohlter Oberfläche und der typischen Wärme von Garam Masala, Ingwer, Knoblauch und Chili. Eine kurze Marinade aus Papaya und Joghurt macht diese schnelle Version überraschend saftig und bleibt dennoch dem klassischen Geschmacksprofil treu.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
17 ZutatenKebab-Marinade
Zum Garen und Fertigstellen
Tipps
- •Für die beste Textur innerhalb von 30 Minuten das Rindfleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden; das ist wichtiger als das genaue Stück.
- •Rohe Papaya ist traditionell, weil sie Papain enthält, das das Fleisch schnell zart macht. In dieser schnellen Version nicht viel länger als angegeben marinieren, sonst kann die Oberfläche matschig werden.
- •Eine Gusseisenpfanne oder schwere Grillpfanne kommt dem traditionellen Garen bei hoher Hitze am nächsten, wenn kein Holzkohlegrill verwendet wird.
- •Nach Wunsch mit Zwiebel-Salat oder Minz-Chutney servieren; für eine strikte Keto-Tellerkombination passen Gurkenscheiben oder gegrilltes Gemüse besser.
Zubereitung
- 1
Falls du Holzspieße verwendest, weiche sie zuerst in Wasser ein. Eine Grillpfanne, eine schwere Gusseisenpfanne oder der Backofengrill sollte auf hohe Hitze vorgeheizt werden. In einer Schüssel Joghurt, Papaya-Paste, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Chilipulver, Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz, Senföl und Zitronensaft glatt verrühren.
60 g griechischer Joghurt, vollfett20 g Paste aus roher Papaya10 g Ingwerpaste10 g Knoblauchpaste4 g Chilipulver3 g Garam Masala2 g gemahlener Kreuzkümmel2 g gemahlener Koriander1 g schwarzer Pfeffer5 g Salz15 ml Senföl10 ml Zitronensaft - 2
Das Rindfleisch zugeben und die Marinade gründlich in jede Streife einmassieren. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; da das Fleisch dünn geschnitten ist und die Papaya zart macht, reicht diese kurze Ruhezeit für die schnelle Variante aus. Die Streifen locker gefaltet auf Spieße stecken oder ohne Spieße zum Braten in der Pfanne lassen.
350 g Rinderhüfte oder -rücken, in 5 mm dünne Streifen geschnitten - 3
Die heiße Pfanne dünn mit Ghee einfetten. Die Kebabs bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite grillen oder anbraten, dabei nach Bedarf wenden, bis sie stellenweise leicht gebräunt und gerade eben durchgegart sind. Nicht zu dicht legen, damit das Fleisch röstet statt zu dämpfen; die Joghurtmarinade bräunt schnell.
10 g Ghee - 4
In den letzten 30 Sekunden der Garzeit die geschnittenen grünen Chilischoten in die Pfanne geben oder über die Kebabs streuen, damit sie leicht Blasen werfen. Das Rindfleisch ist fertig, wenn die Streifen zart sind, an den Rändern gebräunt und innen noch saftig.
2 kleine (10 g) grüne Chilischoten, in Scheiben - 5
Die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt, dann auf eine Platte geben. Mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
10 g frische Korianderblätter, gehackt2 Spalten Zitronenspalten
Ursprung & Geschichte
Behari Kebab ist mit den kulinarischen Traditionen muslimischer Gemeinschaften aus Bihar verbunden und wurde in Karachi nach der Migration während der Teilungszeit besonders beliebt. Charakteristisch sind die tief gewürzte Joghurtmarinade und rohe Papaya, die das Rindfleisch in zarte, rauchige und aromatisch intensive Kebabs verwandelt.
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