Malai Tikka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Grill auf hohe Stufe vorheizen oder den Ofen auf 240 °C mit Grillfunktion einschalten. Falls Holzspieße verwendet werden, diese kurz wässern. Den Safran im warmen Wasser zerstoßen und 5 Minuten ziehen lassen, während die Marinade vorbereitet wird.

   0.15 g Safran10 ml warmes Wasser
2. 2

   In einer Schüssel Joghurt, Frischkäse, Sahne, Knoblauch, Ingwer, gemahlene Kardamomkerne, Garam Masala, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, den aufgegossenen Safran, Zitronensaft, Salz und Ghee glatt verrühren. Die Marinade sollte dick genug sein, um am Hähnchen zu haften; den Frischkäse vorher vollständig weich werden lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

   80 g griechischer Joghurt, vollfett60 g Frischkäse, weich40 ml Sahne12 g Knoblauch, fein gerieben12 g Ingwer, fein gerieben1 g grüne Kardamomkerne, fein gemahlen2 g Garam Masala1 g weißer Pfeffer1 g gemahlener Kreuzkümmel0.15 g Safran10 ml warmes Wasser10 ml Zitronensaft6 g Salz15 g Ghee
3. 3

   Die Hähnchenstücke zugeben und gründlich mit der Marinade überziehen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; da das Hähnchen klein geschnitten ist und die Marinade reichhaltig ist, reicht diese kurze Ruhezeit für eine schnelle Version völlig aus, ohne an Geschmack einzubüßen.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten80 g griechischer Joghurt, vollfett60 g Frischkäse, weich40 ml Sahne12 g Knoblauch, fein gerieben12 g Ingwer, fein gerieben1 g grüne Kardamomkerne, fein gemahlen2 g Garam Masala1 g weißer Pfeffer1 g gemahlener Kreuzkümmel0.15 g Safran10 ml warmes Wasser10 ml Zitronensaft6 g Salz15 g Ghee
4. 4

   Das Hähnchen nicht zu dicht auf Spieße stecken und auf ein Gitter oder ein ausgelegtes Blech legen. 10-12 Minuten grillen, dabei einmal nach der Hälfte wenden und mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen. Garen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das dickste Stück im Kern 74 °C erreicht.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten10 g Ghee, geschmolzen
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   Die Tikka 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Mit Chaat Masala und Koriander bestreuen und heiß mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

   2 g Chaat Masala8 g frischer Koriander, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Malai Tikka ist ein nordindischer Kebab, der für seine helle, cremige Marinade bekannt ist, statt für die rot-chilischarfe Hülle anderer Tikkas. Das Wort malai bedeutet Sahne; besonders beliebt wurde das Gericht in der mogulisch geprägten Küche, in der Milchprodukte, aromatische Gewürze und milde Fülle geschätzt werden.