Labneh Makbouseh

Libanesisch Joghurt⏱ 80 min⚡ Vegetarisch

Labneh Makbouseh ist würzig, cremig und herrlich aromatisch: weiche Joghurtkäsebällchen, umhüllt von erdigem Za'atar und reichlich Olivenöl. Es ist einfach zuzubereiten und dennoch wunderbar sättigend, perfekt zu knackigem Gemüse oder zusammen mit warmen Low-Carb-Fladenbrot-Alternativen.

Nährwerte · pro Portion

377kcal

12gProtein

8gCarbs

33gFat

1.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

4 Zutaten

Für die Labneh-Bällchen

griechischer Vollfettjoghurt400 g

feines Meersalz3 g

Zum Wälzen und Aufbewahren

Za'atar12 g

natives Olivenöl extra120 ml

Tipps

•Für ein echtes 10-Minuten-Rezept ist das Abtropfen reine Wartezeit; die aktive Arbeit ist minimal.
•Wenn dein Joghurt nicht dick genug ist, sacken die Bällchen zusammen. Dann länger abtropfen lassen, bis er sich leicht formen lässt.
•Üblicherweise wird nur ein Teil des Olivenöls tatsächlich mitgegessen; die Nährwertangaben unten gehen davon aus, dass über 2 Portionen etwa 45 ml Öl verzehrt werden.
•Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 1 Woche, solange die Bällchen vollständig mit Öl bedeckt bleiben und mit sauberen Utensilien entnommen werden.

Zubereitung

1
Ein kleines Sieb oder ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch, Mulltuch oder einer doppelten Lage festem Küchenpapier auslegen und über eine Schüssel setzen. Das Salz unter den griechischen Joghurt rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
400 g griechischer Vollfettjoghurt3 g feines Meersalz
2
Den gesalzenen Joghurt in das ausgelegte Sieb geben, das Tuch oben zusammennehmen und vorsichtig andrücken, damit die Molke austritt. Im Kühlschrank abtropfen lassen, bis er sehr dick und gut formbar ist, am besten über Nacht. Für eine schnellere Variante sehr dicken griechischen Joghurt verwenden und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen; die Bällchen werden dann etwas weicher.
400 g griechischer Vollfettjoghurt3 g feines Meersalz
3
Sobald die Masse fest genug ist, mit sauberen Händen oder zwei kleinen Löffeln 8 kleine Bällchen von etwa 20-22 g formen. Falls die Masse klebt, die Hände leicht einölen. Jedes Bällchen im Za'atar wälzen, bis es gut bedeckt ist.
12 g Za'atar120 ml natives Olivenöl extra
4
Die umhüllten Bällchen in ein sauberes Glas oder eine flache Dose legen und mit Olivenöl bedecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit der Za'atar leicht durchzieht und sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder leicht temperiert mit Gurke oder als Teil einer Mezze-Platte servieren.
120 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Labneh ist im gesamten Levante-Raum ein Grundnahrungsmittel. Abgetropfter Joghurt wurde dort seit Langem genutzt, um Milchprodukte haltbar zu machen und ihren Geschmack zu konzentrieren. Labneh zu Bällchen zu formen und in Olivenöl aufzubewahren, ist in libanesischen Haushalten eine traditionelle Methode, die oft für Mezze-Tafeln und Frühstücksaufstriche verwendet wird.

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Labneh Makbouseh

Zubereitung

Ein kleines Sieb oder ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch, Mulltuch oder einer doppelten Lage festem Küchenpapier auslegen und über eine Schüssel setzen. Das Salz unter den griechischen Joghurt rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

400 g griechischer Vollfettjoghurt3 g feines Meersalz

Den gesalzenen Joghurt in das ausgelegte Sieb geben, das Tuch oben zusammennehmen und vorsichtig andrücken, damit die Molke austritt. Im Kühlschrank abtropfen lassen, bis er sehr dick und gut formbar ist, am besten über Nacht. Für eine schnellere Variante sehr dicken griechischen Joghurt verwenden und mindestens 1 Stunde abtropfen lassen; die Bällchen werden dann etwas weicher.

400 g griechischer Vollfettjoghurt3 g feines Meersalz

Sobald die Masse fest genug ist, mit sauberen Händen oder zwei kleinen Löffeln 8 kleine Bällchen von etwa 20-22 g formen. Falls die Masse klebt, die Hände leicht einölen. Jedes Bällchen im Za'atar wälzen, bis es gut bedeckt ist.

12 g Za'atar120 ml natives Olivenöl extra

Die umhüllten Bällchen in ein sauberes Glas oder eine flache Dose legen und mit Olivenöl bedecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit der Za'atar leicht durchzieht und sich die Aromen verbinden. Gekühlt oder leicht temperiert mit Gurke oder als Teil einer Mezze-Platte servieren.

120 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte