Paidakia

Paidakia sind saftige griechische Lammkoteletts, die kräftig gebräunt, dann mit Zitrone verfeinert und mit Oregano und Knoblauch aromatisiert werden. Das Ergebnis ist reichhaltig, rauchig und würzig, mit knusprigen Rändern und zartem Fleisch, das kaum mehr als einen Spritzer frischer Zitrone braucht.

Nährwerte · pro Portion

585kcal

37gProtein

2gCarbs

47gFat

0.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Marinade

Lammrippchenkoteletts500 g

Olivenöl30 ml

Zitronenabrieb1 TL

Zitronensaft20 ml

Knoblauch, fein gerieben2 Zehen

getrockneter Oregano2 TL

feines Meersalz1 TL

schwarzer Pfeffer1/2 TL

Zum Servieren

Zitronenspalten1 Zitrone

Tipps

•Wenn dickere Lendenkoteletts statt Rippchenkoteletts verwendet werden, die Garzeit um 1–3 Minuten verlängern und die Hitze nach dem scharfen Anbraten etwas reduzieren.
•Nicht länger als 30 Minuten mit dem Zitronensaft marinieren, sonst kann die Oberfläche leicht gegart und weniger saftig werden.
•Eine Grillpfanne liefert auch in der Wohnung sehr gute Ergebnisse; wegen der hohen Hitze am besten ein Fenster öffnen, da etwas Rauch entsteht.
•Für einen volleren griechischen Teller im Keto-Stil mit Gurkensalat, gegrillten Zucchini oder Feta und Oliven servieren.

Zubereitung

1
Die Lammrippchenkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie gut bräunen. In einer flachen Schale Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, getrockneten Oregano, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Lamm hinzufügen und gründlich wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder ein Grill im Freien auf hoher Hitze vorheizt.
500 g Lammrippchenkoteletts30 ml Olivenöl1 TL Zitronenabrieb20 ml Zitronensaft2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL getrockneter Oregano1 TL feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer
2
Sobald die Grill- oder Bratfläche sehr heiß ist, die Koteletts aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen; so vermeiden Sie, dass das Fleisch eher dämpft als brät. Die Koteletts 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen oder scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind und die Ränder leicht gebräunt sind.
500 g Lammrippchenkoteletts
3
Die Koteletts wenden und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten auf der zweiten Seite garen. Für eine anfängerfreundliche Orientierung eine Kerntemperatur von 57–60 °C für medium rare oder 63 °C für medium anstreben. Sind die Koteletts am Rand sehr fettreich, sie kurz mit einer Zange aufrecht halten und das Fett 30–60 Sekunden auslassen.
500 g Lammrippchenkoteletts
4
Die Paidakia auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Eventuell ausgetretenen Bratensaft darüberlöffeln und sofort mit Zitronenspalten servieren, damit am Tisch darüber ausgepresst werden kann.
1 Zitrone Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Paidakia sind eine klassische griechische Art, Lammkoteletts zuzubereiten, besonders beliebt in Tavernen und bei festlichen Familienessen. Das Aromaprofil aus Zitrone, Oregano, Knoblauch und Olivenöl spiegelt einige der charakteristischsten Würzungen der griechischen Hausküche wider, in der die schlichte Zubereitung hochwertiger Zutaten geschätzt wird.

griechisch Lamm Keto gegrillt anfängerfreundlich schnelles Abendessen

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Paidakia

Zubereitung

Die Lammrippchenkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie gut bräunen. In einer flachen Schale Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, getrockneten Oregano, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Lamm hinzufügen und gründlich wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder ein Grill im Freien auf hoher Hitze vorheizt.

500 g Lammrippchenkoteletts30 ml Olivenöl1 TL Zitronenabrieb20 ml Zitronensaft2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL getrockneter Oregano1 TL feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer

Sobald die Grill- oder Bratfläche sehr heiß ist, die Koteletts aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen; so vermeiden Sie, dass das Fleisch eher dämpft als brät. Die Koteletts 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen oder scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind und die Ränder leicht gebräunt sind.

500 g Lammrippchenkoteletts

Die Koteletts wenden und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten auf der zweiten Seite garen. Für eine anfängerfreundliche Orientierung eine Kerntemperatur von 57–60 °C für medium rare oder 63 °C für medium anstreben. Sind die Koteletts am Rand sehr fettreich, sie kurz mit einer Zange aufrecht halten und das Fett 30–60 Sekunden auslassen.

500 g Lammrippchenkoteletts

Die Paidakia auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Eventuell ausgetretenen Bratensaft darüberlöffeln und sofort mit Zitronenspalten servieren, damit am Tisch darüber ausgepresst werden kann.

1 Zitrone Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte