Dulet
Dulet ist reichhaltig, würzig und intensiv herzhaft, mit zarten gehackten Kutteln und sanft gegarter Leber, gebunden mit aromatischem Niter Kibbeh und feurigem Mitmita. Die Zwiebeln verschmelzen mit der Mischung, während ein letzter Spritzer Zitrone dem Gericht Frische und Spannung verleiht.
Sicherheitshinweis
Use only properly cleaned tripe and cook liver thoroughly until no longer raw. Offal is highly perishable; keep it refrigerated and avoid cross-contamination.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
10 ZutatenInnereien-Mischung
Gewürzte Butter
Zum Finish
Tipps
- •Um das Rezept in 15 Minuten zu halten, verwende vorgekochte, gereinigte Kutteln vom Metzger oder Reste; rohe Kutteln müssten lange geschmort werden und sind für diese Zeitvorgabe nicht realistisch.
- •Traditionell wird Dulet mit Injera serviert, für ein Low-Carb-Menü schmeckt es aber auch pur oder mit sautiertem Blattgemüse hervorragend.
- •Mitmita variiert in der Schärfe; beginne mit 4 g, wenn deine Mischung sehr scharf ist, und gib dann nach Geschmack mehr dazu.
- •Eine heiße Pfanne und sehr feines Hacken sind die Schlüssel für gute Textur und schnelles, gleichmäßiges Garen.
Zubereitung
- 1
Eine schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Während die Pfanne heiß wird, darauf achten, dass Kutteln und Leber sehr fein gehackt sind; Dulet gart schnell und schmeckt am besten, wenn die Stücke klein und gleichmäßig sind.
200 g gekochte Kutteln, sehr fein gehackt180 g Lamm- oder Rinderleber, fein gehackt - 2
Das Niter Kibbeh in die heiße Pfanne geben. Sobald es geschmolzen und aromatisch ist, rote Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili hinzufügen. 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist und ihren rohen Geschmack verloren hat, aber nicht tief gebräunt ist.
30 g Niter Kibbeh120 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt10 g Knoblauch, fein gerieben10 g grüne Chili, fein gehackt - 3
Die gehackten Kutteln hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren garen, dabei in die Butter drücken, damit sie durchwärmen und Geschmack aufnehmen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze lieber auf mittlerer Stufe halten, statt Flüssigkeit zuzugeben; Dulet soll konzentriert bleiben, nicht geschmort.
200 g gekochte Kutteln, sehr fein gehackt - 4
Leber, Mitmita, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Leber gerade eben durch ist und nicht mehr feucht und roh aussieht. Nicht zu lange garen, sonst wird die Leber körnig. Abschmecken und bei Bedarf Schärfe oder Salz anpassen.
180 g Lamm- oder Rinderleber, fein gehackt6 g Mitmita1 g schwarzer Pfeffer3 g Salz - 5
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Dulet 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann sofort heiß servieren.
10 g frischer Zitronensaft
Ursprung & Geschichte
Dulet ist ein traditionelles äthiopisches Gericht aus fein gehackten Innereien, meist Kutteln und Leber, kräftig gewürzt mit Gewürzbutter und Chili. Es wird besonders mit herzhafter Hausküche und Zubereitungen im Metzgerstil verbunden, bei denen frische Innereien schnell und gekonnt verarbeitet werden. Das Gericht spiegelt Äthiopiens tiefe Tradition kräftiger Gewürzmischungen und einer ressourcenschonenden Nose-to-Tail-Küche wider.
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