Rocoto Relleno

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Deckel der Rocoto-Paprika abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenhäute vorsichtig entfernen; dort sitzt die meiste Schärfe. Wer die Schärfe weiter mildern möchte, dabei aber das typische Aroma erhalten will, trägt Handschuhe und schabt gründlich aus, ohne die Wände zu verletzen.

   2 groß (insgesamt etwa 300 g) Rocoto-Paprika
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   Wasser, Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Rocoto-Paprika zugeben und 8 Minuten blanchieren, bis sie leicht weicher, aber noch formstabil sind. Gut abgießen und kurz kopfüber abtropfen lassen. Dieser Schritt nimmt etwas Bitterkeit und macht die Paprika backfertig zarter.

   2 groß (insgesamt etwa 300 g) Rocoto-Paprika1,5 Liter Wasser30 ml Weißweinessig8 g Salz
3. 3

   Inzwischen das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten dünsten, bis sie glasig ist und gerade anfängt Farbe anzunehmen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.

   15 ml Pflanzenöl120 g rote Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Das Hackfleisch zugeben und 5 bis 6 Minuten krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht gebräunt. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren; 1 Minute garen, damit das Tomatenmark leicht dunkler wird und die Gewürze ihr Aroma entfalten.

   250 g Hackfleisch vom Rind15 g Tomatenmark2 g gemahlener Kreuzkümmel1 g getrockneter Oregano4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Rosinen, Walnüsse, schwarze Oliven und das gehackte hart gekochte Ei unterheben. 1 bis 2 Minuten garen, nur bis alles gleichmäßig verteilt ist und die Füllung eher zusammenhängend als feucht wirkt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vom Herd nehmen.

   20 g Rosinen20 g Walnüsse, gehackt20 g schwarze Oliven, fein gehackt1 groß (50 g) hart gekochtes Ei, gehackt
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   Die blanchierten Rocotos aufrecht in eine kleine Auflaufform stellen. Großzügig mit der Fleischmischung füllen und leicht andrücken, damit keine großen Luftlöcher bleiben. Den geriebenen Käse auf jede Paprika häufen.

   2 groß (insgesamt etwa 300 g) Rocoto-Paprika250 g Hackfleisch vom Rind120 g rote Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt15 g Tomatenmark2 g gemahlener Kreuzkümmel1 g getrockneter Oregano20 g Rosinen20 g Walnüsse, gehackt20 g schwarze Oliven, fein gehackt1 groß (50 g) hart gekochtes Ei, gehackt80 g Queso fresco oder milder Schmelzkäse, gerieben
7. 7

   Ei und Sahne verquirlen und in der Auflaufform um die gefüllten Paprika herum und leicht darüberlöffeln. 18 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Paprika beim Einstechen mit einem Messer ganz weich sind.

   1 groß (50 g) Ei40 ml Sahne
8. 8

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und der Käse etwas fest wird. Heiß direkt aus der Form servieren.

Ursprung & Geschichte

Rocoto Relleno ist eines der Markenzeichen von Arequipa im Süden Perus, wo der Rocoto wegen seiner fruchtigen Schärfe und seines dicken Fruchtfleischs geschätzt wird. Die Füllung spiegelt Einflüsse aus der Kolonialzeit wider und verbindet Rindfleisch, Oliven, Rosinen, Nüsse und Ei zu einem süß-herzhaften Profil, das in der peruanischen Festtagsküche verbreitet ist.