Cochinita Pibil

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Falls das Bananenblatt steif ist, kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, bis es biegsam ist. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Zitrusfrüchte auspressen. Diese schnelle, heiße Schmorbrat-Methode ergibt in 60 Minuten zartes Schweinefleisch, ist aber schneller als die traditionelle Variante über Nacht.

   1 großes Stück, ca. 30 x 30 cm Bananenblatt, bei gefrorener Ware weich gemacht120 g rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten4 Knoblauchzehen120 ml frisch gepresster Orangensaft20 ml frisch gepresster Limettensaft30 ml Limettensaft30 ml Orangensaft
2. 2

   Für die Achiote-Marinade Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser zu einer glatten, ziegelroten Paste mixen oder zerstoßen. Sie sollte flüssig genug sein, um das Schweinefleisch gründlich zu umhüllen; bei Bedarf die Seiten des Mixers abstreifen, damit keine Achiote-Klümpchen bleiben.

   40 g Achiote-Paste120 ml frisch gepresster Orangensaft20 ml frisch gepresster Limettensaft4 Knoblauchzehen1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL getrockneter Oregano1/8 TL gemahlene Nelken1 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer60 ml Wasser
3. 3

   Die Schweineschulter mit der Marinade vermengen, bis jedes Stück bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während du die Zwiebeln und das Bratpaket vorbereitest; selbst diese kurze Ruhezeit hilft, die Würze an der Oberfläche zu verankern.

   500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
4. 4

   Für die schnellen eingelegten Zwiebeln die rote Zwiebel mit Limettensaft, Orangensaft und Salz mischen. Mit sauberen Händen leicht durchkneten und beiseitestellen, damit sie weich werden und während des Garens kräftig rosa färben.

   120 g rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten30 ml Limettensaft30 ml Orangensaft1/4 TL feines Salz
5. 5

   Eine kleine Auflaufform oder Kastenform mit dem Bananenblatt auslegen und etwas Überstand zum Einschlagen lassen. Das marinierte Schweinefleisch samt Marinade hineingeben, das Blatt möglichst dicht darüber einschlagen und die Form fest mit Folie oder einem Deckel verschließen. Ein dichter Abschluss hält den Dampf zurück, was für das schnelle Zartgaren entscheidend ist.

   1 großes Stück, ca. 30 x 30 cm Bananenblatt, bei gefrorener Ware weich gemacht500 g Schweineschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
6. 6

   Abgedeckt 35 Minuten rösten, dann aufdecken und umrühren. Weitere 10 Minuten ohne Abdeckung in den Ofen zurückstellen, oder bis das Schweinefleisch beim Drücken mit der Gabel zart ist und die Sauce leicht eingekocht ist. Wer gebräunte Ränder möchte, kann das Gericht 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben und dabei gut aufpassen, damit das Achiote nicht verbrennt.

7. 7

   Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann direkt in der Form mit zwei Gabeln leicht zerpflücken oder zerdrücken und in den eingekochten Saft zurückmischen. Die endgültige Textur sollte saftig, kräftig gewürzt und löffelbar sein, nicht trocken.

8. 8

   Die Cochinita Pibil heiß servieren, mit eingelegten roten Zwiebeln, Korianderblättern und Limettenspalten zum Darüberträufeln. Für eine Low-Carb-Mahlzeit pur, in Salatblättern oder mit Avocado und Grillgemüse statt mit Tortillas servieren.

   10 g frische Korianderblätter2 Spalten Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Cochinita Pibil ist ein klassisches Gericht der Halbinsel Yucatán, verwurzelt in der Maya-Kochtradition, Fleisch mit Achiote und saurer Zitrusfrucht zu würzen und dann in einem Erdofen, dem Pib, zu garen. Nach der Einführung von Schweinefleisch durch die Spanier entwickelten sich die älteren Pib-Zubereitungen zu dem ikonischen Schweinegericht, das heute in ganz Mexiko serviert wird.