Opor Ayam

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Huhn trocken tupfen. Schalotten grob hacken, Knoblauch und Kurkuma schälen, das Zitronengras andrücken und den Galgant in Scheiben schneiden, damit vor dem Kochen alles bereitsteht. Diese Mise en place verhindert, dass die Gewürzpaste beim Arbeiten ansetzt.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt60 g Schalotten, grob gehackt4 Knoblauchzehen20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben2 Zitronengrasstängel, weißer Teil angedrückt20 g Galgant, in Scheiben
2. 2

   Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Kandelnüsse, gemahlenen Koriander und neutrales Öl im Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf nur 1-2 Teelöffel Wasser zugeben, damit sich die Messer bewegen; eine feine Paste sorgt für eine samtigere Sauce und volleren Geschmack.

   60 g Schalotten, grob gehackt4 Knoblauchzehen20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben3 Kandelnüsse4 g gemahlener Koriander15 ml neutrales Öl
3. 3

   Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie duftet, glänzt und etwas dunkler gelb wird; nicht kräftig bräunen lassen, sonst kann die Kurkuma bitter schmecken.

   60 g Schalotten, grob gehackt4 Knoblauchzehen20 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben3 Kandelnüsse4 g gemahlener Koriander15 ml neutrales Öl
4. 4

   Das Huhn, Zitronengras, Galgant und die indonesischen Lorbeerblätter hinzufügen. Das Huhn 2-3 Minuten in der Paste wenden, damit sich die Aromen gleichmäßig anlegen und die Oberfläche die Würze aufnimmt.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt2 Zitronengrasstängel, weißer Teil angedrückt20 g Galgant, in Scheiben2 indonesische Lorbeerblätter
5. 5

   Das Wasser angießen und alles sanft zum Köcheln bringen. Teilweise abdecken und 15 Minuten garen, das Huhn einmal wenden, bis es fast durchgegart ist.

   200 ml Wasser500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt
6. 6

   Die Hitze auf sanft-niedrig reduzieren. Kokosmilch, Salz und weißen Pfeffer einrühren und alles ohne Deckel 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Huhn vollständig gar ist. Nach Zugabe der Kokosmilch die Hitze niedrig halten, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt; das Huhn ist gar, wenn die dickste Stelle 75 °C erreicht oder der austretende Saft klar ist.

   300 ml dicke Kokosmilch6 g Salz1 g weißer Pfeffer500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt
7. 7

   Das Opor 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich das Fett setzt und die Aromen etwas runder werden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

8. 8

   Heiß servieren und reichlich von der gelben Kokossauce über das Huhn geben. Mit Röstzwiebeln und Limettenvierteln servieren, damit das Gericht Frische bekommt.

   10 g Röstzwiebeln2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Opor Ayam ist ein beliebtes indonesisches Hähnchengericht in einer duftenden Kokossauce, besonders auf Java verbreitet. Es wird oft zu festlichen Anlässen wie Lebaran zubereitet und traditionell mit Ketupat oder Lontong serviert, obwohl es auch im Alltag häufig auf den Tisch kommt.