Bistek Tagalog

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Schneiden Sie das Rindfleisch für zarte Ergebnisse so dünn wie möglich quer zur Faser. In einer Schüssel Rinderhüfte, Sojasauce, Kalamansi-Saft, fein gehackten Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Gut einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen, während Sie die Zwiebel schneiden.

   300 g Rinderhüfte, dünn gegen die Faser geschnitten45 ml Sojasauce30 ml Kalamansi-Saft3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer150 g Zwiebel, in Ringe geschnitten
2. 2

   Die Hälfte des neutralen Öls in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie gerade weich, aber noch nicht zusammengefallen sind. Herausnehmen und beiseitestellen; leicht bissfeste Zwiebeln geben dem fertigen Gericht mehr Struktur.

   15 ml neutrales Öl150 g Zwiebel, in Ringe geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das restliche Öl zugeben. Das Rindfleisch aus der Marinade heben und die Marinade vollständig in der Schüssel aufbewahren. Das Fleisch in einer einzigen Schicht 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis die Ränder gebräunt sind; bei Bedarf in 2 Portionen braten, damit es brät statt zu dämpfen.

   15 ml neutrales Öl300 g Rinderhüfte, dünn gegen die Faser geschnitten
4. 4

   Das gesamte Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Die aufbewahrte Marinade und das Wasser angießen. Zum Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Sauce leicht reduziert ist und das Fleisch gerade zart ist. Nicht zu lange garen, sonst wird das Rindfleisch zäh und die Sauce zu salzig.

   45 ml Sojasauce30 ml Kalamansi-Saft3 Zehen Knoblauch, fein gehackt1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer60 ml Wasser300 g Rinderhüfte, dünn gegen die Faser geschnitten
5. 5

   Die weich gegarten Zwiebelringe wieder in die Pfanne geben und 30 Sekunden unterheben, damit sie sich mit der Sauce überziehen. Sofort servieren und die herzhafte, zitronige Sauce über Fleisch und Zwiebeln löffeln.

   150 g Zwiebel, in Ringe geschnitten300 g Rinderhüfte, dünn gegen die Faser geschnitten

Ursprung & Geschichte

Bistek Tagalog ist ein klassisches philippinisches Rindfleischgericht, das teilweise von kolonialzeitlichen Beef-Steak-Zubereitungen inspiriert wurde, aber durch Sojasauce und Kalamansi eindeutig lokal geprägt ist. Es ist besonders als hausgemachtes Wohlfühlessen beliebt und bekannt für seine ausgewogene Mischung aus salzigen, säuerlichen und herzhaften Aromen mit reichlich Zwiebeln.