Lẩu Thái

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alle Zutaten vorbereiten: das Fischfilet in große mundgerechte Stücke schneiden, die Tomaten vierteln, das Grünzeug putzen, das Zitronengras andrücken, den Galgant in Scheiben schneiden und die Limettenblätter zupfen. Die Garnelen bis zur Verwendung kühl halten, damit sie süß und fest bleiben.

   200 g festes weißes Fischfilet, in 3 cm große Stücke geschnitten200 g Tomaten, in Spalten geschnitten150 g Chinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten100 g Wasserspinat, geputzt30 g Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten2 Zitronengrasstangen, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten20 g Galgant, in Scheiben geschnitten4 Kaffirlimettenblätter, gezupft250 g Garnelen, mit Schale, entdarmt10 g frischer Koriander1 Limette, in Spalten geschnitten1 rote Chili, in Scheiben geschnitten
2. 2

   Einen Hotpot-Topf oder einen tiefen Topf bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Zitronengras, Galgant, zerdrückte Bird's-Eye-Chilis und geröstete Chilipaste 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es duftet; die Paste darf nicht anbrennen, sonst wird die Brühe bitter.

   10 ml neutrales Öl2 Zitronengrasstangen, angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten20 g Galgant, in Scheiben geschnitten2 Bird's-Eye-Chilis, leicht zerdrückt20 g geröstete Chilipaste
3. 3

   Die Tomaten zugeben und 2 Minuten garen, dabei einige Stücke leicht andrücken, damit sie anfangen, sich aufzulösen und die Brühe zu färben. Wasser angießen, dann Limettenblätter, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend 10 Minuten kräftig köcheln lassen, damit die Brühe durchzieht.

   200 g Tomaten, in Spalten geschnitten900 ml Wasser4 Kaffirlimettenblätter, gezupft30 ml Fischsauce5 g Zucker2 g Salz
4. 4

   Die Straußpilze zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abschmecken und mit dem Limettensaft ausbalancieren; sie sollte heiß, sauer und würzig sein, mit einer leichten Süße im Hintergrund. Bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce oder Limette nachjustieren.

   150 g Straußpilze, bei Bedarf halbiert30 ml frisch gepresster Limettensaft
5. 5

   Die Brühe auf ein lebhaftes Simmern reduzieren. Den Fisch zugeben und etwa 2 Minuten garziehen lassen, dann die Garnelen hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt und die Garnelen gerade rosa und gekrümmt sind. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.

   200 g festes weißes Fischfilet, in 3 cm große Stücke geschnitten250 g Garnelen, mit Schale, entdarmt
6. 6

   Chinakohl, Wasserspinat und Frühlingszwiebeln zugeben. 1 bis 2 Minuten garen, bis alles gerade zusammenfällt, aber noch leuchtend ist. Mit Koriander bestreuen.

   150 g Chinakohl, in mundgerechte Stücke geschnitten100 g Wasserspinat, geputzt30 g Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten10 g frischer Koriander
7. 7

   Sofort am Tisch servieren, solange alles heiß und blubbernd ist, mit Limettenspalten und geschnittener roter Chili für zusätzliche Frische und Schärfe.

   1 Limette, in Spalten geschnitten1 rote Chili, in Scheiben geschnitten

Ursprung & Geschichte

Lẩu Thái ist ein vietnamesischer Hotpot, der vom kräftigen süß-sauren Profil der thailändischen Tom-Yum-Aromen inspiriert ist. In Vietnam hat er sich zu einer beliebten gemeinsamen Mahlzeit entwickelt, besonders in Meeresfrüchterestaurants, wo die Brühe mit Zitronengras, Chili, Limette, Tomaten und Fischsauce aufgebaut und dann mit Meeresfrüchten und Gemüse gefüllt wird.