Gaeng Kiew Wan Tofu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Aubergine in Spalten schneiden, die grünen Bohnen putzen und schneiden, die Makrut-Limettenblätter zupfen, die Chili in Scheiben schneiden und die Basilikumblätter abzupfen, damit vor dem Kochen alles bereitsteht; grünes Curry geht nach dem Start sehr schnell.

   300 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten200 g Thai-Aubergine, in Spalten geschnitten80 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten4 Blätter Makrut-Limettenblätter, gezupft15 g frische Thai-Basilikumblätter1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten
2. 2

   Einen Wok oder einen breiten Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben, dann den Tofu hineingeben und 3–4 Minuten vorsichtig anbraten, dabei wenden, bis er auf mindestens zwei Seiten leicht goldbraun ist. Das verbessert die Textur und sorgt dafür, dass er im Curry besser zusammenhält. Auf einen Teller geben.

   10 ml neutrales Öl300 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die grüne Currypaste in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden anbraten, bis sie sehr aromatisch ist. Etwa die Hälfte der Kokosmilch zugießen und 1–2 Minuten rühren, bis sich die Paste löst und die Mischung glänzt.

   40 g thailändische grüne Currypaste400 ml Kokosmilch, vollfett
4. 4

   Die restliche Kokosmilch, das Wasser, die Makrut-Limettenblätter, die Sojasauce und die Süße zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, damit die Kokosmilch glatt bleibt.

   400 ml Kokosmilch, vollfett120 ml Wasser4 Blätter Makrut-Limettenblätter, gezupft15 ml helle Sojasauce4 g Erythrit oder Mönchsfrucht-Süße
5. 5

   Die Aubergine und die grünen Bohnen zugeben. 5–6 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Aubergine zart ist, aber nicht zerfällt, und die Bohnen gerade gar sind und noch etwas Biss haben.

   200 g Thai-Aubergine, in Spalten geschnitten80 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
6. 6

   Den Tofu wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten mitköcheln lassen, damit er durchwärmt und etwas vom Curry aufnimmt. Limettensaft und die meisten Basilikumblätter erst ganz zum Schluss unterrühren, damit das Aroma frisch bleibt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen.

   300 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten10 ml Limettensaft15 g frische Thai-Basilikumblätter
7. 7

   Den heißen Blumenkohlreis in Schalen geben. Das Curry darüber schöpfen und mit dem restlichen Basilikum sowie der geschnittenen roten Chilischote garnieren. Sofort servieren, solange das Curry heiß und duftend ist.

   300 g Blumenkohlreis, heiß15 g frische Thai-Basilikumblätter1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gaeng Kiew Wan, also grünes Curry, ist ein klassisches Curry aus Zentralthailand, bekannt für seine leuchtende Farbe, die duftenden Kräuter und das ausgewogene süß-salzig-scharfe Profil. Es wird zwar oft mit Huhn oder Fischbällchen zubereitet, doch Tofu-Varianten sind in der modernen Hausküche und in vegetarischen Thai-Restaurants weit verbreitet, besonders in Kombination mit Thai-Aubergine und Basilikum.