Dou Chi Shao Pai Gu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinerippchen trocken tupfen. In einer Schüssel mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, weißem Pfeffer und Speisestärke vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Während Sie die Aromaten vorbereiten, kurz ziehen lassen; die Marinade würzt das Fleisch, und die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce beim Schmoren gut haftet.

   600 g Schweinerippchen, in 4–5 cm große Stücke geschnitten15 ml helle Sojasauce15 ml Shaoxing-Wein1 g weißer Pfeffer8 g Speisestärke
2. 2

   Die fermentierten schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer und das geschnittene Weiße der Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Grün der Frühlingszwiebeln zum Schluss beiseitelegen.

   20 g fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und grob gehackt20 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein gehackt30 g Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in feine Ringe geschnitten
3. 3

   Eine breite, schwere Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen und das neutrale Öl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, die Rippchen in einer Lage zugeben und 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, bis mindestens zwei Seiten gebräunt sind. Nicht zu früh bewegen; gute Bräunung bringt Geschmack für ein schnelles Schmoren.

   10 ml neutrales Öl600 g Schweinerippchen, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Mischung mit den schwarzen Bohnen zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet. Der Knoblauch sollte süßlich riechen, nicht gebräunt, und die schwarzen Bohnen sollten im Öl leicht zischen.

   20 g fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und grob gehackt20 g Knoblauch, fein gehackt15 g Ingwer, fein gehackt30 g Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in feine Ringe geschnitten
5. 5

   Dunkle Sojasauce, Austernsauce, Wasser und Zucker zugeben. Gut umrühren und dabei eventuelle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und abdecken.

   10 ml dunkle Sojasauce15 ml Austernsauce180 ml Wasser3 g Zucker
6. 6

   22–25 Minuten schmoren lassen und dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Rippchen gar und zart sind, aber nicht zerfallen. Falls nötig die letzten 3–5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und die Rippchen leicht überzieht. Das Fleisch sollte sich etwas vom Knochen zurückziehen, und ein Spieß sollte ohne großen Widerstand hineingleiten.

7. 7

   Die Hitze ausschalten und das geröstete Sesamöl einträufeln. Mit dem zurückbehaltenen Grün der Frühlingszwiebeln vermengen und sofort servieren, die glänzende Schwarze-Bohnen-Sauce über die Rippchen gelöffelt.

   5 ml geröstetes Sesamöl30 g Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in feine Ringe geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gerichte mit schwarzen Bohnen zum Schmoren sind in der kantonesischen Hausküche weit verbreitet. Fermentierte schwarze Bohnen, Dou Chi, werden wegen ihres tiefen, herzhaften Aromas geschätzt. Schweinerippchen mit Knoblauch, Ingwer und schwarzen Bohnen sind eine klassische Familienzubereitung, besonders passend zu Reis und einfachem Gemüse. Das Gericht spiegelt die kantonesische Vorliebe für vielschichtige Umami-Noten und effizientes Kochen vom Wok direkt in den Schmortopf wider.