Çılbır

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit dem Wasser zum sanften Köcheln bringen und den Weißweinessig zugeben. Während das Wasser erhitzt, den griechischen Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und dem feinen Salz in zwei flachen Servierschalen oder auf einem Servierteller verrühren. Zu einer dicken Schicht verstreichen, damit die Eier darauf liegen bleiben, ohne wegzurutschen. Ist der Joghurt sehr kalt, während des Kochens bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Gericht angenehm warm bleibt.

   1,5 l Wasser1 EL Weißweinessig250 g griechischer Joghurt1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben1/4 TL feines Salz
2. 2

   Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Geräuchertes Paprikapulver und Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken 10-15 Sekunden einrühren, nur bis sie duften; die Gewürze dürfen nicht dunkel werden, sonst schmeckt die Butter bitter. Vom Herd nehmen und warm halten.

   40 g ungesalzene Butter1 TL geräuchertes Paprikapulver1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
3. 3

   Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Das köchelnde Wasser umrühren, sodass ein sanfter Strudel entsteht, dann 2 Eier nacheinander hineingleiten lassen. 2 1/2 bis 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, die Unterseite bei Bedarf kurz auf einem sauberen Tuch abtupfen und mit den restlichen 2 Eiern wiederholen. Das Wasser nur leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit das Eiweiß zart und kompakt bleibt.

   4 große Eier1,5 l Wasser1 EL Weißweinessig
4. 4

   Je 2 pochierte Eier auf eine Portion Knoblauchjoghurt setzen. Die warme Paprikabutter über Eier und Joghurt löffeln, sodass sie sich leicht darum sammelt. Mit dem gehackten Dill und schwarzem Pfeffer vollenden und sofort mit einem Löffel servieren.

   4 große Eier250 g griechischer Joghurt40 g ungesalzene Butter1 TL geräuchertes Paprikapulver1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken1 EL (4 g) Dill, fein gehackt1/4 TL schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Çılbır ist ein seit Langem beliebtes türkisches Gericht aus pochierten Eiern auf Knoblauchjoghurt, vollendet mit gewürzter Butter. Varianten davon reichen bis in die osmanische Zeit zurück, und es ist bis heute ein klassisches Beispiel dafür, wie die türkische Hausküche aus wenigen einfachen Zutaten etwas Luxuriöses macht.