Poulet à la Normande

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen trocken tupfen und beide Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Champignons und die Zwiebel schneiden, den Knoblauch fein hacken, bei holzigen Stielen die Thymianblättchen abzupfen und die Petersilie hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

   450 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut5 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer150 g Champignons, in Scheiben120 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten6 g Knoblauch, fein gehackt4 g frischer Thymian8 g glatte Petersilie, gehackt
2. 2

   Eine große Sautierpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter und Olivenöl zugeben. Sobald der Schaum nachlässt, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen und 5-6 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und die zweite Seite noch 2 Minuten braten, dann auf einen Teller geben; es gart später in der Sauce fertig.

   20 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl450 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Champignons in die Pfanne geben und 3 Minuten braten, bis sie Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Thymian 30 Sekunden unterrühren, nur bis es duftet.

   150 g Champignons, in Scheiben120 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten6 g Knoblauch, fein gehackt4 g frischer Thymian
4. 4

   Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, den Calvados zugeben, dann wieder auf mittlere Hitze stellen und etwa 30 Sekunden einkochen lassen. Apfelcider und Hühnerfond angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen; er gibt der Sauce Tiefe. Kräftig 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.

   30 ml Calvados250 ml trockener Apfelcider100 ml Hühnerfond
5. 5

   Sahne und Dijon-Senf einrühren, bis die Sauce glatt ist. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die Hitze so regulieren, dass die Sauce nur sanft simmert, dann 8-10 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht, und die Sauce den Rücken eines Löffels leicht überzieht.

   80 ml Sahne10 g Dijon-Senf450 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
6. 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce leicht setzt. Champignons und Sauce um das Hähnchen herum anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   8 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Poulet à la Normande stammt aus der Normandie, einer Region, die für Äpfel, Cidre, Sahne und Butter berühmt ist und deren rustikale Küche prägt. Das Gericht spiegelt die klassische normannische Verbindung von Geflügel mit Cidre und Sahne wider und wird oft mit Calvados für zusätzliches Apfelaroma vollendet.