Rindergulasch

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten: die Zwiebeln schneiden, die rote Paprika würfeln, den Knoblauch hacken und das Rindfleisch, falls noch nicht geschehen, in gleichmäßige 3 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch gut mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen.

   300 g Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten120 g rote Paprika, gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt500 g Rinderschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
2. 2

   Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl zugeben und das Rindfleisch in 2 Portionen jeweils 2-3 Minuten kräftig anbraten, dabei mehrere Seiten Farbe nehmen lassen. Den Topf nicht überfüllen. Ziel ist kräftige Bräunung, nicht vollständiges Garen. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.

   1 EL (15 ml) neutrales Öl500 g Rinderschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebeln in denselben Topf geben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie sehr weich und goldgelb sind. Wirkt der Topf trocken, lieber einen Schuss Wasser statt mehr Öl zugeben. Die rote Paprika und den Knoblauch einrühren und weitere 2 Minuten garen.

   300 g Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten120 g rote Paprika, gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, damit es etwas dunkler wird. Den Topf kurz vom Herd nehmen, dann das edelsüße Paprikapulver, das rosenscharfe Paprikapulver, die Kümmelsamen und den getrockneten Majoran einrühren. Das kurze Abnehmen vom Herd verhindert, dass das Paprikapulver verbrennt und bitter wird.

   20 g Tomatenmark2 EL (14 g) edelsüßes Paprikapulver1 TL (2 g) rosenscharfes Paprikapulver1 TL (2 g) Kümmelsamen, leicht zerstoßen1 TL (1 g) getrockneter Majoran
5. 5

   Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und sofort den Rotwein zugießen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. 2 Minuten leicht einkochen lassen.

   150 ml Rotwein
6. 6

   Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gerade eben zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft schmoren lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren.

   500 g Rinderschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten250 ml Rinderbrühe1 Lorbeerblatt1 TL, plus mehr nach Geschmack (6 g) Salz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer
7. 7

   Den Deckel abnehmen und weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es sich mit einem Löffel teilen lässt, und die Sauce eine reichhaltige, sämige Konsistenz hat. Falls nötig, etwas länger köcheln lassen; ist sie zu dick, mit einem kleinen Schuss Wasser lockern. Abschmecken und das Salz anpassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

   500 g Rinderschulter, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten1 TL, plus mehr nach Geschmack (6 g) Salz1 Lorbeerblatt
8. 8

   Das Gulasch 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich abrunden. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

   1 EL (4 g) gehackte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Rindergulasch in Deutschland ist eng mit den Gulaschtraditionen Mitteleuropas verbunden, insbesondere mit dem ungarischen Pörkölt, der viele regionale Varianten inspiriert hat. Die deutsche Variante verwendet typischerweise reichlich Zwiebeln, Paprika und ein langsames Schmoren, um eine dicke, herzhafte Sauce zu erzeugen, die gut zu kühlen Tagen und zur Wirtshausküche passt.