Brown Stew Chicken

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Das Hähnchen trocken tupfen. In einer Schüssel das Hähnchen mit Knoblauch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Thymian, Piment, Scotch Bonnet, Sojasauce, Bräunungssauce, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Die Würzung gut in das Fleisch einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen, während du das restliche Gemüse vorbereitest. Tipp: Zwiebel und Kräuter in der Schüssel zu lassen, gibt dem Schmortopf später mehr Aroma, also nicht wegwerfen.

   600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut12 g Knoblauch, fein gehackt120 g gelbe Zwiebel, in Scheiben30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben6 g frischer Thymian2 g gemahlener Piment5 g Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt10 ml dunkle Sojasauce15 ml Bräunungssauce4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Eine breite, schwere Pfanne oder tiefe Bratpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und das Öl zugeben. Die Hähnchenteile aus der Würzschüssel nehmen und die gewürzten Zwiebeln und Kräuter beiseitestellen. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis es stellenweise tief mahagonifarben ist, aber nicht verbrennt. Für die beste Farbe in einer einzigen Schicht arbeiten.

   15 ml neutrales Öl600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die zurückbehaltene gewürzte Zwiebelmischung in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren garen, bis sie duftet und leicht weich wird. Karotte, rote Paprika und Tomate hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen, damit das Gemüse etwas weicher wird und die Bratrückstände aufnimmt.

   120 g gelbe Zwiebel, in Scheiben30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben6 g frischer Thymian12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt80 g Karotte, schräg in Scheiben geschnitten80 g rote Paprika, in Streifen100 g Tomate, gehackt
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   Ketchup und Wasser einrühren und dabei den Pfannenboden gut abkratzen, damit sich die aromatischen Bratrückstände lösen. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, mit der Hautseite nach oben, zusammen mit eventuell ausgetretenem Saft. Zum sanften Köcheln bringen; die Flüssigkeit sollte das Hähnchen etwa bis zur Hälfte bedecken, nicht vollständig.

   15 g Ketchup240 ml Wasser600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Locker abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–22 Minuten schmoren, das Hähnchen dabei einmal nach der Hälfte wenden, bis es durchgegart und zart ist. Die dickste Stelle nahe am Knochen sollte 75 °C erreichen, und die Sauce sollte leicht eingedickt sein. Falls sie zu dünn wirkt, die letzten Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

   600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen. Den restlichen Thymian darüberstreuen und zum Servieren Sauce und Gemüse über das Hähnchen löffeln. Besonders gut passt dazu Reis mit Bohnen, einfacher gedämpfter Reis oder gebratene Kochbanane.

   2 g frischer Thymian

Ursprung & Geschichte

Brown Stew Chicken ist ein beliebtes jamaikanisches Hausmannskost-Gericht, das die Kunst der Insel widerspiegelt, kräftige Würzung, Bräunung und sanftes Schmoren zu tief herzhaften Mahlzeiten zu verbinden. Sein Geschmacksprofil basiert auf Grundzutaten der jamaikanischen Küche wie Thymian, Piment, Frühlingszwiebel, scharfer Chili und Bräunungssauce und ist bis heute fester Bestandteil von Familientischen und einfachen Lokalen.