Cazuela de Vacuno

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie das Gemüse und das Rindfleisch vor, bevor Sie den Topf erhitzen: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Tomate schneiden, Kartoffel und Kürbis schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden, Bohnen putzen und den Mais in Stücke schneiden. Relativ große Gemüsestücke helfen dabei, dass sie beim Schmoren ihre Form behalten.

   350 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten150 g Zwiebel, gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt200 g Tomate, geschält und gehackt250 g Kartoffel, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten250 g Kürbis, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten120 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert1 Kolben (180 g) Maiskolben, in 4 Stücke geschnitten
2. 2

   Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Rindfleisch in einer Lage 4-5 Minuten kräftig anbraten, bis es auf mindestens zwei Seiten gut gebräunt ist. Den Topf nicht überladen; gute Bräunung gibt dem Eintopf Geschmack.

   20 ml Olivenöl350 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   150 g Zwiebel, gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Tomate und Tomatenmark hinzufügen. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate weich wird und das Tomatenmark leicht dunkler ist; so verschwindet die rohe Säure und die Farbe wird tiefer.

   200 g Tomate, geschält und gehackt15 g Tomatenmark
5. 5

   Den Rinderfond angießen und Lorbeerblatt, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und 20 Minuten garen, dabei die Hitze so regulieren, dass die Flüssigkeit nur leise blubbert und nicht stark kocht.

   800 ml Rinderfond1 Lorbeerblatt1 TL (1 g) getrockneter Oregano1/2 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel1 TL (2 g) edelsüßes Paprikapulver7 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Kartoffel, Kürbis und Mais zugeben. Wieder sanft köcheln lassen und 12 Minuten garen. Das Gemüse sollte anfangen weich zu werden, während das Rindfleisch weiter zart wird.

   250 g Kartoffel, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten250 g Kürbis, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten1 Kolben (180 g) Maiskolben, in 4 Stücke geschnitten
7. 7

   Die grünen Bohnen zugeben und 8-10 Minuten weiter sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis das Rindfleisch zart, die Kartoffel gar, der Kürbis weich, aber nicht zerfallen und die Brühe leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   120 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
8. 8

   Die Hitze ausschalten und die Cazuela 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen verbinden. Das Lorbeerblatt entfernen.

   1 Lorbeerblatt
9. 9

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Rindfleisch, Gemüse, Mais und Brühe enthält. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

   10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Cazuela de vacuno gehört zu einer breiten südamerikanischen Tradition herzhafter, brühiger Eintöpfe, die Fleisch mit saisonalem Gemüse in einem Topf verbinden. In Argentinien ist diese Art der Hausküche besonders mit kühlerem Wetter und ländlichen Küchen verbunden, wo praktische, nahrhafte Gerichte aus Rindfleisch, Mais, Kartoffeln und Kürbis entstehen.