Frango com Quiabo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen mit Limettensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika würzen. Gut einreiben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten. Diese kurze Marinierzeit reicht aus, um die Oberfläche zu würzen, ohne die Gesamtzeit zu überschreiten.

   600 g Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen15 ml Limettensaft12 g Knoblauch, fein gehackt5 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer2 g edelsüßes Paprikapulver
2. 2

   Die Stielansätze der Okra abschneiden, ohne die Schoten zu verletzen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, Tomate würfeln, Knoblauch hacken und Petersilie schneiden. Wenn die Okra eher trocken bleibt, wird sie beim Garen weniger schleimig.

   250 g Okra120 g Zwiebel, fein gehackt180 g Tomate, gewürfelt6 g Knoblauch, fein gehackt10 g frische Petersilie, gehackt
3. 3

   Eine breite schwere Pfanne oder Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 15 ml des Öls erhitzen. Die Okra zugeben und 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Oberfläche trockener wirkt und leicht Blasen wirft. So wird der Schleim reduziert und der Eintopf bleibt angenehm statt schleimig. Die Okra auf einen Teller geben.

   250 g Okra25 ml neutrales Öl
4. 4

   In derselben Pfanne die restlichen 10 ml Öl zugeben. Die Hähnchenteile bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten pro Seite bräunen, bis sie gut Farbe angenommen haben. In einer Lage arbeiten; gutes Anbraten sorgt für den typischen Geschmack des Gerichts.

   600 g Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen25 ml neutrales Öl
5. 5

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel um das Hähnchen herum zugeben und 3 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und Tomate einrühren und 2-3 Minuten garen, dabei angebräunte Reste vom Pfannenboden lösen, bis die Tomaten zu einer rustikalen Sauce zerfallen.

   120 g Zwiebel, fein gehackt6 g Knoblauch, fein gehackt180 g Tomate, gewürfelt
6. 6

   Heißes Wasser oder Brühe angießen, alles sanft köcheln lassen, dann teilweise abdecken und 15 Minuten garen. Das Hähnchen ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die dicksten Stücke fast durchgegart sind und der austretende Saft überwiegend klar ist.

   250 ml heißes Wasser oder leichte Hühnerbrühe600 g Hähnchenschenkel und -unterschenkel mit Knochen
7. 7

   Die angebratene Okra wieder in die Pfanne geben und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, nur bis sie zart ist und die Sauce leicht eindickt. In dieser Phase nicht zu viel rühren, damit die Okra ihre Form behält.

   250 g Okra
8. 8

   Die Hitze ausschalten und mit Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Die Sauce über das Hähnchen löffeln und heiß servieren.

   10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Frango com Quiabo ist ein klassisches Gericht aus Minas Gerais, wo die rustikale Hausmannskost Geflügel oft mit regionalem Gemüse in kräftigen Eintöpfen verbindet. Es wird besonders mit Bauernküche und Sonntagsessen assoziiert und in der traditionellen Küche von Minas häufig mit Reis und Angu serviert.