Asam Pedas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Mixbecher mit einem Schuss heißem Wasser vorwärmen, dann ausgießen. Das Tamarindenmark im Wasser einweichen und gut ausdrücken, um den Saft zu gewinnen; abseihen und beiseitestellen. Den Fisch trocken tupfen und leicht mit dem Salz würzen.

   35 g Tamarindenmark450 ml Wasser300 g feste Weißfischsteaks oder -filets, in 2 große Portionen geschnitten4 g feines Salz
2. 2

   Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, frische rote Chili, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Belacan und 15 ml Öl zu einer glatten Paste mixen. Nur bei Bedarf 1-2 EL Tamarindenwasser zugeben, damit die Messer laufen; je feiner die Paste, desto runder schmeckt die Brühe.

   20 g getrocknete rote Chilischoten, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft15 g frische rote Chili, grob geschnitten80 g Schalotten, grob gehackt12 g Knoblauchzehen10 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten12 g Galgant, in Scheiben geschnitten20 g Zitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben geschnitten6 g Belacan (Garnelenpaste)15 ml neutrales Öl
3. 3

   Das restliche Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie etwas dunkler wird, aromatisch duftet und sich das Öl zu trennen beginnt. So verschwindet die rohe Schärfe und die Suppe bekommt Tiefe.

   15 ml neutrales Öl
4. 4

   Das Tamarindenwasser, die Tomate, Okra, Torngingerblütenknospe, Zucker und das restliche Salz aus der Würzung zugeben. Zum lebhaften Köcheln bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten garen, bis die Tomate weich ist und die Brühe harmonisch schmeckt.

   35 g Tamarindenmark450 ml Wasser120 g Tomate, in Spalten geschnitten80 g Okra, geputzt20 g Torngingerblütenknospe, dünn geschnitten4 g Zucker4 g feines Salz
5. 5

   Den Fisch in einer einzigen Lage in die köchelnde Brühe gleiten lassen. Etwas Brühe darüberlöffeln, locker abdecken und je nach Dicke 5-6 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade eben undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilen lässt. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Fisch ganz bleibt.

   300 g feste Weißfischsteaks oder -filets, in 2 große Portionen geschnitten
6. 6

   Abschmecken und das Gleichgewicht anpassen: Asam Pedas sollte deutlich sauer, scharf und würzig sein, mit nur einem Hauch Süße. Die Hitze ausschalten und den Eintopf 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann heiß mit Reis servieren.

Ursprung & Geschichte

Asam Pedas ist ein klassischer sauer-scharfer Fischeintopf aus der malaiischen Welt, besonders aus Melaka und Johor, wo er eng mit der malaiischen Hausküche verbunden ist. Das Gericht basiert auf Tamarinde für die Säure und einer Chili-Gewürzpaste für die Schärfe, mit regionalen Variationen bei Kräutern, Gemüse und Fisch. Tornginger und Zitronengras sind typische Aromaten, die dem Eintopf seinen unverwechselbaren südostasiatischen Charakter verleihen.